第56章 拒绝古法,全新工艺（1/2）

【我年轻时曾亲自拜访过郭朝华夫妇，并且跟随二位学习了长达三月之久，最终得出一个在当时被认为很叛逆的结论。】

【烹饪，切忌追求古法。现代工艺之发达早已远超普通人的想象，其在烹饪工艺上的研究也早已达到巅峰，古法制作，笑话而已。】

陈默捞出浸泡了七八个小时的牛头，虽说还达不到要求的12个小时，不过约翰在送食材的时候还带回来一句话。

那是查理说的。

北欧牧场养殖的牛要比东亚的黄牛肉质更加鲜嫩，烹饪的时候千万不要用华夏那个技巧来进行。

所以七八个小时，也是绝对够入味了。

【所以在研究这道菜的时候，我们摒弃了传统的制作工艺，首先就是使用高汤卤制。】

这是之前陈默制作的第一步。

而这道菜真正决定最终口味的，便是第二步：调味。

陈默一边回忆着食谱的内容，一边开始制作调味所需要用到的调味品。

反正外面的客人都不着急，他更不着急。

这道菜本来是打算后天上新，今天制作出来也就是陈默自己尝个鲜，看看是否还有需要改造和进步的地方。

既然如此的话，与其自己一个人尝试，倒不如让大家帮自己一起尝试！

陈默动作还算比较迅速，很快的在小铁锅里抓进去一把花椒，开启微微火。

微微火之下，花椒粒中的水分逐渐被煸掉。

“你现在还很难掌握具体的火候，这是功夫活儿，每次制作的时候都要记住那个感受。”

听到脑海中老爷子的声音，陈默对着铁锅点点头，“嗯。”

他需要找到那个传说中的临界点。

多煸一秒，花椒就会焦糊，少煸一秒，花椒就不够酥脆，这中间的临界点可以说是转瞬即逝，已经不仅仅是‘唯手熟尔’可以搞定的了。

更多的是要用眼睛观察，要用鼻腔感受。

“就是现在！”

听到脑海中一声大喝，陈默猛地将锅端起离开火焰，迅速的把花椒粒倒入石臼。

之后便是把煸到酥脆的花椒粒碾成细面儿。

使用同样工艺的还有芝麻和花生，只不过芝麻粒最后要碾成粗末。

至于花生，煸炒的时候还需要加入少量的精盐，这样更加容易发脆，待到红衣煸炒褪去也就成了。

简单的调料做好。

陈默活动了一下肩胛。

“难怪老爷子以前说一法通，万法通。我今天要掌握了这个红油辣椒，以后怕不是川菜随便玩儿了？”

陈默才刚刚有这样的想法，陈德鹤的声音在脑海里立马给他浇了一盆冷水。

“川菜调味千变万化，要因材而异。制作工艺和食材选取不同，调味轻重，浓厚，层次各不相同。等你以后有机会，要慢慢学习。”

陈默：......

锅中倒入一大桶植物油，这玩意儿容易保存，可以一次性多做点，以后省事儿。

陈默在这里的后厨忙忙碌碌。

也有人在自家的后厨里，忙忙碌碌。

“再不回来，牛排就要五成熟了。”

查理看看手表，再透过烤箱玻璃观察一下里边儿滋滋冒油的战斧，心情变得有些焦急。

片刻后，他又看了看表，“再不回来，就七成熟了。”

七成熟？

今天的牛排，只需要三成熟。

查理有些懊恼，他把牛排从烤箱里取出来，切好的欧芹随意丢在牛排上，端着盘子来到二楼。

“女士，我刚做了点宵夜，您有需要吗？”

苏妮正躺在床上，饱受饥饿的折磨。

本来她是不必体验深夜饥饿这种酷刑的，奈何那家餐厅的套餐实在是有点贵，苏妮感觉最近有点入不敷出。

所以为了保证在离开小镇前每天至少能吃一顿那家餐厅的饭，苏妮只好选择省掉晚餐这种既长肉又花钱的东西。

饥饿难熬的苏妮躺在床上，有断腿的存在她甚至连‘翻来覆去’这个姿势也做不到。

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突然听到门外的声音。

是救世主么？

“抱歉，我...”