83为了吃烤肉,老客全来了（1/2）

蔬菜想要烤透而不焦不干，秘诀在于要刷油。

大部分街头小摊或是烧烤店为了能尽快出餐，都会选择先油炸再上烤架意思意思的方法，能够大大缩短出餐时间。

林晨没有那么做，他最讨厌的就是挂羊头卖狗肉的商家，尤其是烧烤摊。

以前在国内的时候，每次想吃点炭火烤的，结果去十家店八家都是炸串，心都伤透了。

既然要烤，那就全程都得用炭火烤制，不然叫什么烧烤，叫炸串得了。

炭火火力大，无法调节，很容易让蔬菜烤干烤焦，就需要在上烤架之前先刷上一层油，加速烤熟的速度，同时也能避免食材内部水分过度挥发。

每烤半分钟就要翻面，这也是防止烤焦最有效的方法。

藕片他切的比较厚，土豆片相对而言就薄了许多，但也不至于像国内多数烧烤店那样会透光，一个土豆串几十串那种。

除了刷油之外，还要时不时刷上一层秘制酱料，避免烤干，也能让蔬菜本身入味。

这个酱料他用的是之前做卤味剩下来的卤汤，舀了两勺出来，加上早上熬粥用的骨头汤，再加点甜面酱浓缩一下差不多就行。

刷上酱料之后，土豆片和藕片表面的颜色明显发生改变，从白色和黄色转变成棕红色，加上亮晶晶不停滴落的植物油，看着就好吃。

四季豆是最容易烤熟的，刷上酱汁和油之后两分钟左右就可以出炉，反而是花菇比较难熟。

提前给花菇背上开过十字刀纹，整串浸泡在酱汁中，让蘑菇吸饱汁水，再刷油上架烤制，通过高温让花菇内部的水分子沸腾，起到类似蒸笼的效果，加速熟成。

“土豆片和四季豆烤好了！没有特殊要求默认微辣哈，另外还有甜酱可以选择，建议是都刷。”

“蘑菇和藕片还有一分钟，请耐心等候，可以先喝点奶茶冰粉解解渴哈。”

在他这边如火如荼烤着串的时候，时间不知不觉中来到十点。

马路对面不远处商场入口，几名人高马大的保安正在拉下卷帘门，不约而同朝这边走来。

旁边的停车场入口，九道熟悉的身影缓缓靠近。

街道拐角处，两名穿着高跟鞋的高挑美女急匆匆小跑过来。

地铁口内也涌出不少熟悉的面孔。

“嘿老板，我们又来了！”

“晚上好，林，没说的，你看着来吧，都要！”

“哎哟呵，卢卡斯你小子可以啊，都做上奶茶了？你懂的，老样子二十份冰粉，奶茶有几种，三种？那每种各九杯好了，都打包哈。”

“这烤肉看着也太香了，你们大夏人脑袋里到底都装了些什么，为什么能捣鼓出这么多好吃的？”

同时蜂拥而至的许多老客给林晨带来了极大的压力，额头遍布汗珠，双手都快抡出残影，整张脸被炭火烤得通红，连喝口水的时间都没有。

不仅如此，他还要精准记住每名食客的要求和数量，大脑运转到极致。

唯一值得庆幸的是，调料里没有使用常见过敏源，像是坚果什么的，不然他感觉自己脑子可能会炸开。

这摊摆的，他甚至觉得比在后厨出餐时压力还大，需要同时照看的食材实在是太多了，每种还都是不同的烤制时间，难度剧增。

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理查德突然扯了扯玛丽安的衣袖，目光直直盯着某个方向。

玛丽安会意，拍拍他的肩膀。

“去吧亲爱的，男孩子别害羞，你是最棒的。”

“好、好的！那我去了！”