41牛肉炸酱,香酱拌面,葱油拌面（2/2）

沙县葱油拌面和香酱拌面太过于简单，没必要浪费。

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热锅凉油，再加入两大勺猪油，转动锅柄，让油充分涂满锅身避免炒制的时候粘锅。

等到猪油融化，微微冒烟时，加入洋葱碎快速翻炒至半透明装，再下入牛绞肉捣碎翻炒。

滚烫的猪油熬出葱香味后，又将牛肉中多余的水分炸干，肉香味渐渐漂浮出来。

炸制的时候要不停地翻拌，避免受热不均匀，同时也能让肉碎进一步被炸透、炸酥。

等到牛肉碎表面微微泛出焦褐色，下入蒜末翻炒，同时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1比1。

继续炒个三五分钟，将涩味和生味炒掉，炒出酱香味，再加入盐、鸡精、味精、白糖，按照1比1比1比3的比例，最后来点耗油增鲜。

炒炸酱的香味越来越浓，正在旁边捣鼓视频的卢卡斯都忍不住猛吸口气，馋得狂咽口水。

不远处的流浪汉们似乎也闻见了这股致命的香味，一個两个抬起头看向这边，似乎有些意动。

但看见餐车前有个人高马大的金发同胞在忙前忙后，又没人敢站起来去付诸实践，只能远远地注视着这边。

熬好的炸酱装盆备用，让其自然冷却，然后开始熬葱油。

这玩意简单，没有异味的色拉油或者猪油烧热，葱白先下锅炸到微微泛黄，炸出香味，再放葱绿部分，改小火慢炸。

直到葱全部变成焦黄色就可以关火，利用余温继续慢炸，最后葱段会完全转变成黑褐色。

再来是泄花生酱，这玩意就更没什么技术含量了，热水一点点冲进去搅拌就行，稀稠程度纯看自己喜好。

还有一种方法就是用葱油和酱油还有水，加入花生酱和味精直接边煮边搅拌，也能得到成品酱汁，但是那样不方便保存，容易坏，要尽快吃完。

制作拌面用的花生酱要稀，舀起来能拉出细线最佳。

至于三合一的臊子，早上起床的时候他就已经炒完了，剩下的工作就是处理各种水果。

两人早上都还没吃饭，他拆开一包挂面丢进沸水中，想了想，又拆开一包丢进去。

沙县拌面用的面肯定不是他手上这种挂面，但这里买不到，只能凑合。

细细的挂面熟的很快，三四分钟就能出锅。

提前往盒子里舀上一勺葱油，一勺生抽，一小勺味精，两到三勺的花生酱，根据自己口味调整花生酱浓度。

另外一碗三勺葱油，一把生葱花，一勺酱油，一小勺味精。

如果用色拉油熬的葱油，还要加一勺猪油进去，但他是用猪油熬的，可以忽略。

煮熟的面条捞出，先不急着装碗，让面条自身裹挟的少许面汤淋到料汁中自然冲开，再把面条分装进去，同时快速搅拌避免坨。

滚烫的面条和面汤一冲，将花生酱料和葱油酱料的香味彻底激发出来，远比先前浓烈的醇厚香气直往窗口外飘。

卢卡斯已经搞定了画面投屏，餐车上挂着的电视开始播放林晨制作水果凉粉和biangbiang面的过程，中间还参杂了有关这两种饮食的文化视频介绍。

他自己则趴在窗口，嘴角泛着水光。

“老乡，快！饿饿，饭饭~”