第二三一章 来得早不如来得巧（2/2）

热锅冷油；

热油冷酒；

热汤温酒。

掌握了这三句并且会灵活运用，就已经强过了胖哒百分之九十的人。

热锅冷油自不必说，动过锅铲的都懂。

热油冷酒就是当锅里的油热着的时候，趁着油热洒上米酒或者啤酒或者红酒等（所谓的料酒除外，那就不能算酒，是智商税）。一般这个过程在主食材入锅后。

酒会和热油起酯化反应生成芳香酯，升腾起来的芳香酯被主食材吸收，让菜更香更鲜。

淋了酒之后才可以加水，先淋酒再加水这个顺序不可以颠倒，颠倒了油温变低酯化反应就少甚至没了，菜就香不起来鲜不起来。

热汤温酒针对的是煲汤类的菜肴，汤快煲好前，加点温酒进去（通常是两汤匙左右），煮到酒味消失，可以提鲜。温酒的温度大约在60~70℃，也即是酒面腾起一层轻雾即可。

如果是有锅盖的（最好是砂锅），直接盖盖，冷酒缓慢淋在砂锅盖上渗进汤里，砂锅盖能给酒加温，也差不多是这个温度。

其他锅盖也行，不管是什么锅盖，一定要保证锅盖是烫的，不是冷的。

总之，但凡是江力做过的，留下了教学资料的，木原他们几个都学了。

大棚里出来的人，食材又充足的情况下，如果都没学会，出去是要被人笑的。

木原是骄傲的人，天河人都是骄傲的，哪里能忍受得了别人的嘲笑？要是没条件倒也罢了，如今有条件，再学不会，岂不是显得比别人笨？

大米粥熬上。

江力问过煮豆腐时豆浆的沸腾时间没有超过三分钟，就把豆腐切块后进开水焯，去除豆腥味。

如果做豆腐的时候豆浆沸腾时间超过三分钟，豆腐就没豆腥味了，不需要再焯水。

糟蛋丢进水里煮熟，冷水浸泡降温后剥壳，捣碎。

取一碟子，焯好水的豆腐摆放在中间，外面一圈的切瓣的皮蛋。

酱油和一点蚝油搅匀，淋在豆腐上。

然后再在皮蛋和豆腐上撒上捣碎的糟蛋。

大火蒸八到十分钟，出笼，撒上葱花，一份加料皮蛋豆腐就成了。

糟蛋的蛋油裹在豆腐和皮蛋外，皮蛋蒸出来的特有味道混合着糟蛋的香味，让这道菜更加的鲜香可口。

皮蛋豆腐的要点就在酱油上，得用好酱油。

在江力的定义里，那些卖得好的这个鲜那个鲜都不能算酱油，只能算是加了焦糖色和盐的味精水，根本没有酱香。

生抽就是兑了水再加了味精的酱油。

以前哪有那么多区分，就一个酱油！

所以江力带来的酱油就只是酱油，没有所谓的老抽生抽这个鲜那个鲜。

顶级的，在江力知道的酱油里能排得上前五，最顶级太贵，性价比不高，江力不觉得自己是土豪，没必要摆那个谱。

三十多一瓶的酱油就足够好了，何必为了百分之几的味道提升而去买大几百上千的呢？

木原上手炒了个秋葵，其他几个也都各自弄了一个菜。

“果然是来得早不如来的巧。”单尉的大脑袋又闪现在厨房门外。

乐呵呵的走了进来，手里还拎着个东西。