第一八九章 脑满肠肥（2/2）

车斗里装的是杀好的一整头猪。

“阿力啊，猪在这了，都拾掇好了，不需要拆骨么？”村长远远的跳下车，边拍身上衣服和屁股问。

“不用，不用，我就是要整头猪，如果不是我自己不会杀猪，否则我就拉一头活猪去了。”江力上前翻看车厢里刮得清洁溜溜的一整只猪。

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猪毛都刮得干干净净的，江力讨厌用火烧猪毛的习惯就来源于江家村都是如此。

刮不干净的猪毛江家村人宁愿用昂贵的松香融化了淋上去等半凝固去剥也不会用火烧。

江家村人相信猪毛吃多了会把肠胃扎出窟窿。

用松香剥猪毛是安全的，而有无良商贩则用沥青来剥。

剥猪毛的松香用了多次之后就会发黑，粗看起来和沥青很像。

但也不是不能分辨。

用多次的松香看起来黑，真要凑近了看是那种很深的褐色，是透明的。

仔细闻，能从猪毛的臭味里闻到点松脂香。

沥青就真的是黑，一点都不透明，像墨一样，臭，味道闻起来是烧焦轮胎味。

猪血，大肠小肠，网油、心、肝、肺、连贴、猪肚都处理干净放在盆里。

还有两只熏鹅和两只杀好处理好的鹅，都没斩，是整只的。

“太好了。”江力很满意，这一头猪和几只鹅带去天河翼将会带去震撼。

古有庖丁解牛，今有江力卸猪卸鹅。

为了自己将来不那么累，值得。

“春生，你冷库里还有空没？”见江力满意，村长就摸出电话拨了出去。

“好的，合作社刚杀一头猪，要醒过，明天阿力一早会带走，我马上拉你冷库里去。明天阿力直接去你冷库拉走哦。”

放下电话，村长一杨脖子：“三哥，咱们走。”又跳上驾驶位，三哥一拧电门，车就蹿了出去。

江家村人管猪肉牛肉的排酸叫醒肉，在江家村人看来，这和醒酒醒面是一样一样的。

猪肉需要经过24小时的排酸，牛肉则需要经过72小时的排酸，也有人和猪肉一样只给牛肉排酸24小时。

羊肉的排酸时间相对短，8小时就差不多了，彻底点就24小时。

所以不管吃猪肉还是牛肉或者羊肉，要么是刚宰杀完一两个小时内就烹饪，要么就等排酸完了再烹饪。

否则肉就又柴又硬。

至于鱼肉的排酸时间就很短，一两个小时就够了。

所以许多人从菜市场买鱼让老板宰杀完回来，等烹饪下锅的时候，也差不多排酸完了，因此没什么感觉。

肉类从宰杀完开始先是软的，然后开始变硬，之后又开始变软。

从硬变软的过程就是排酸过程。

说白了就是尸僵解除而已，只不过这么说不好听，就换了个说法叫排酸。

具体点就是把肉放在2~5℃的环境里让其软化，也就是解除尸僵。

这个温度下微生物的繁殖速度很慢，所以是安全的。

通常排酸时间越长，温度就要越低。

村长考虑得很周全，今天杀了，到明天等江力带回璐市，差不多排酸也结束了，就可以直接烹饪了。

江力还没来得及问钱，电三轮就已经跑没影了。

“阿力，你这猪就这么带走？”江灵不像江爸江妈不知道璐市的情况，见大家都在谈论猪肉，就扯了扯江力问。

“对啊，不过不是带璐市去，是一个朋友的庄园里。”说管理委员会那个湖边是个庄园也没错，哪怕江力没去过，但从影像里也能看得出来很有股田园风。

“道长也吃肉？”显然江灵听说了道长的传说。

“早年和尚也吃肉呢，心不诚再怎么吃斋也不灵。”江力切了一声，“你看现在一个个的脑满肠肥的，哪里有世外高人的模样？”

“也是哈。”江灵似有所悟，点点头。