第3章 制作索面（2/2）

制作索面很费时费力，往往要从下午开始和面，持续到次日凌晨三点，再等到日出后晒面。

当然，他只尝试做一点，速度还是很快的。

而在他的话音落下后，忽然感觉有些冷场，小丫头这是感觉他这个爹不靠谱？

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今天说什么也要露一手才行了！

他将面粉倒到脸盆里，打算马上开始和面。

丁秀秀买了两斤面粉，差不多可以做出四扎素面。

扎是他们这儿的索面计量单位，一扎差不多半斤。

“需要帮忙吗？”丁秀秀走过去。

“不用。”

“不过，你可以先学一下。”

“以后做面，还需要我们夫妻一起，速度才会快。”

陈明序笑着开口。

丁秀秀看着认真的男人，心中忽然有股暖流流过。

制作索面的步骤大致分为和面、开条、切条、上面、熟面、拉面、晒面。

他将面粉倒入脸盆，随后加入水和盐。

盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。

气温较低时，面团的发酵速度较慢，就需要适当增加盐的用量，以增强面团的韧性和嚼劲。

而气温较高时，面团则容易发酵，发酵速度快，如果盐加得太多，又会导致面团发酵不均匀或影响口感。

揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤，水、面粉、盐的比例的调配则是最难的一步。

其中的秘诀陈明序早已深谙于心，刚刚他就已经靠着自己的经验，按季节和天气情况计算出了最佳的配比。

他对天气也有着自己的判断方法，制作索面看天吃饭，就算天气预报也有不准的时候，而他就能做到一个月只失败一次。

只是这几步，就已经难倒很多的做面人，让他们无法做出最好的索面。

接下去就是不断用力搅拌和充分捶打，可以让索面韧性劲道，吃起来带点嚼劲。

陈明序揉面的时候，满脸自信。

丁秀秀在一旁怔怔的看着，感觉这一幕有些陌生。

而三个女儿则是一脸的好奇和惊讶，她们也从未见过父亲如此专注的时候。

“揉面最重要的就是耐心.......”

陈明序一边揉面，一边下意识解释和面的技巧和秘诀，就像是在给学生上课般。

丁秀秀和女儿们围坐在一旁，静静地观看，认真的学习起来。

随着时间的推移，在他反复搓揉下，面团开始出现粘绵。

接下去则是开条的步骤。

揉透的面团，需要用擀面杖搓滚压实，擀成一张面胚，然后用小刀螺旋状切开。

这个过程必须撒上一层米粉，让切开的面胚不会粘连。

陈明序的额头上开始渗出细密的汗珠，但他却没有停下手中的动作，开始了下一步的搓条。

在桌子上铺上米粉，伴随着他娴熟的手法，面条在案板上弹起又落下。

搓面要反复进行三次，直到搓成比小拇指细的面绳，才可以像盘龙般盘入盆中。

“把那两根竹棒拿过来。”陈明序擦了擦汗水。

“我去拿。”

陈欣欣连忙起身去拿，只是短短时间内，她对父亲的印象有了巨大改变。

那熟练的揉面手法，真的是太赏心悦目了，完全征服了小姑娘，让她眼中出现了少许崇拜。

其他两个小家伙也是如此。

小女儿还不太记事，高兴的不断拍着粉嫩的小手。

“要不要休息一下？”丁秀秀关心道。

察觉到妻女态度的变化，陈明序心里美美的，怎么可能感觉累。