第54章 点拨（1/2）

唐根生精心烹饪了两道炒菜和一个大件儿。

然后敬陪末座。

像极了被审判的羔羊。

当然，这都是流于表象。

唐根生真实的内心并没有看上去这般紧张。

除了一开始确实有些惶恐，在他转身出院去找食材的路上，就已经适应了天降福报这一事实。

zn海勤政殿的国宴是宴请外宾，两个月前刚刚办了一场。

月底举办的辞旧迎新是内部主张，地点都订好了，在zn海的怀仁堂。

两道炒菜是文思豆腐和酱爆双脆。

大件儿自然是五叔和郑伯伯钦点的麻辣水煮鱼。

第一道辅菜选文思豆腐，唐根生是有巧思在里面的。

首先，种花家的开国第一宴宴请的600余人都是来自全国各地代表，口味大相径庭，所以当时为了周全考虑，选择了口味适中的淮扬菜。

文思豆腐这道菜，能体现厨师刀工的精细。

温温弱弱的豆腐切成头发丝一样的细丝，很考验厨师基本功。

而让成品菜既要看着简朴清淡，又要制作出豆腐羹的软嫩醇香，口感咸鲜，也不是容易之事。

关键这道‘文思豆腐’属于淮扬菜。

第二道火爆双脆也不简单，很考验厨师的刀工和火候掌握。

如果是在唐根生自家的炉子上，他是万万不会选择做这道菜的。

后世这道菜因为食材的问题已经算得上是消失掉了。

所谓双脆，指的是猪肚的肚头和公鸡的鸡胗。

用特殊的刀法制作，爆炒后的成品会因受热卷成松果状或者荔枝状。

猪肚要切十字花刀，后世的猪肚因为饲养和环境问题，其厚度已经达不到要求了。

上一世唐根生做这道菜也只能切荔枝花刀。

鸡胗去筋皮，一分为四，辅以菊花刀工。

炒法属于急火短炒，所以想要一锅成菜还必须用冷猪油……

郑伯伯很厉害，看一眼菜色便知功法全貌，夹一筷子搁嘴里，嚼两下就能品出个三六九等。

“嗯，文思豆腐这勾芡不错，咸鲜味儿都激出来了。”

“火爆双脆也厉害，打小唐你手里出来的成品，不愧功夫菜的名号。”

“这鱼……”

麻辣鲜香，红油的比例分量，花椒和麻椒的比重，辣椒段和鱼肉的配比等等，都是超讲究。

唐根生身体待开发的能力好像还有很多。

不知道是不是穿越福利。

他所在的厨房里，完全不需要‘秤’这个物件。

轻松拿捏0.1g。

等同于唐根生的操作下，食材的分量能够精确到如同电子天平一般。

恐怖如斯。

唐根生可以偷摸使用，但没法对任何人开诚布公他能达到的实际程度。

毕竟过犹不及。

“小唐，除了面前这三道，还有什么别的拿手菜吗？”

郑伯伯笑着问。

“还会几道，像是鱼香肉丝，松鼠鳜鱼，东坡肉，狮子头，佛跳墙也都可以。”

这些是十五年后入榜经典国宴菜排行榜的菜品。

也确实是唐根生上一世最拿手的几道。

开水白菜也不是不能做，但高汤浓汤需要的食材佐料忒讲究，特别是搭配比例属于秘方级别，11种汤料勾兑顺序和比例也很是绝密。

唐根生不打算拿出来。

费力不讨好，而且忒麻烦。

“不错，不错。”

郑伯伯吃了一块鱼肉，点着头夸赞。

不知道他夸的是麻辣水煮鱼，还是夸唐根生擅长的拿手菜比较符合国宴标准。

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大冬天吃麻辣口味的白肉是一种享受。