第163章 大煮干丝（2/2）

先放入笋丝，鸡丝，火腿丝和海米。

如果蒸火腿和海米的汤没倒掉的话，也可以加进去，都是好东西。

龙国美食，虽然有些菜很讲究，但是也不喜欢浪费。

物尽其用，才是好美食。

锅里汤煮沸，楚辞用筷子夹起豆腐干丝，放入锅中。

用筷子夹，方便看豆腐干丝的粘连情况，遇到粘连就将其抖散即可。

这个时候，可以在锅边倒入一点黄酒，小火慢煮。

如果食材的质量很好，鸡腿也是跑山鸡，这时候的汤色应该是发黄的。

如果是养殖的鸡肉，煮出来的汤不够黄，也可以加点老抽调色。

煮制一会儿，楚辞加入胡椒粉和大油。

大油就是猪油，动物性油脂可以使汤变得浓稠，这是植物油办不到的。

大油要分次下入，不能一次下多了，不利于汤菜融合。

大概两到三次即可。

之后便可以下入一点白糖，提鲜增香。

这段时间楚辞是没有加盐的。

第一是火腿丝海米本就有咸味。

第二是太早加盐，豆腐干丝不容易煮烂，会发硬。

这边继续煮，旁边起锅烧水，开始汆虾仁。

水开下入浆好的虾仁，不要去动，等虾仁自行成熟。

这个时候一动虾仁就会脱浆。

等虾仁煮熟，便可捞出放在干丝这边。

接着煮虾仁的锅接着煮豌豆苗，轻轻一烫，变软即可。

同时楚辞也根据口味适量加盐。

如果觉得火腿丝和海米的咸味已经足够的话，也完全可以不额外加盐。

豌豆苗煮熟，也放在干丝之上。

这里的豌豆苗也可以换成其他没有特殊气味的脆嫩青菜。

这样，大煮干丝就完成了！

汤色黄亮，鲜香柔和，尤其是大油充分乳化，汤水醇厚却不油腻，将鲜味，鸡味，豆香味完美包裹融合！

按照惯例，楚辞盛出装盘之后，还单独盛了一小碗给厨师们品尝。

“大煮干丝，欢迎品尝！”

一双双筷子急不可耐的伸了过去。

一口豆腐干丝入口，厨师忍不住闭上眼睛细细咀嚼，慢慢回味。

鲜香味美，浓郁柔和，软烂还有点嚼头，简直是人间美味啊！

干丝本身被煮的非常入味，吸收了其他食材的精华，豆腐干丝里掺杂着零碎的火腿丝、虾仁、海米，火腿干香，虾仁爽脆，将原本的风味充分释放在汤里，更使得整体的口感更加丰富，风味也更加别致。

汪曾祺在《干丝》一文中曾经写道：总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚，但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。

所以楚辞完全遵从古法，没有加入蟹腿海货，让鲜味清新，没有掩盖食物的本味。

即使叶风波家里有的是海鲜，楚辞也没有选用。

一小碗干丝，很快就被厨师们分吃的干净。

连碗底的汤都被抢着喝光了！

汤鲜味美，滋味融合，相互承托，毫不遮掩。

一道大煮干丝，再次将全场厨师征服！

“哎，我做了小半辈子淮扬菜，却没有自信能用这么简单的食材做出这么好的味道。”

“是啊，我也一直在取巧，加入名贵海鲜，还掩饰厨艺不足之处，完全没有敢按照古法制作。”

“只可惜，我们只能尝一口，要是能多吃一点就更好了！”