第126章 这颗白菜,这辈子值了（1/2）

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小石头都看傻了。

这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？

这汤该有多好喝啊！

楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”

小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。

在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。

这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。

而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。

在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。

“接下来我要展现真正的技术了！”

开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。

这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。

非常考验厨师的刀工和体力！

但这都难不倒楚辞。

他的刀工和体力，远超常人！

楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。

然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。

两把菜刀挥舞的虎虎生风！

三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。

小石头从旁看着，嘴巴越张越大。

最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。

小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”

“我学不会这道菜啊！”

楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。

“那你不会用破壁机吗？”

“现在谁还用手剁啊！”

“雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”

“你要相信科学！”

小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”

楚辞微微一笑：“我可是师父。”

“我做这么是因为我可以！”

三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。

锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。

汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。

时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。

时间到了。

楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。

此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。

小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”

楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”

扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。

等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。

在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。

扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。

楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。

大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。

接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。

按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。

三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。

因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。

次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。