第93章 家常炸茄盒（1/2）

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接下来开始煮烧鸡！

烧鸡讲究的是皮香肉烂，更需要多煮多泡，不怕你煮的久，就怕你煮不够。

水开，楚辞下入调味料，调味料很简单，就是盐和冰糖。

冰糖主要是为了提鲜和柔和口感，甚至不喜欢也可以不放。

煮制烧鸡的时候小火咕嘟就行，让其保持将开未开的状态。

楚辞还在上面压了一个大盖子，怕最上边的烧鸡浮起来，不够进味道。

行了，炖去吧，让时间赋予你美妙的滋味！

楚辞接着制作其他菜品，宾客们也陆续赶到了。

他们去的第一个地方自然就是新郎家的院子。

上礼，打招呼，看节目，嗑瓜子，吃喜糖。

节目也都是唱歌跳舞，图个喜庆热闹。

早些年，很多老人拿到喜糖之后不吃，喜欢用布包包着，带回去给小孙子小孙女吃。

有的时候孙子孙女回来探亲的太晚了，那劣质的糖果都变味儿了，成了不少农村孩子长大后的专属回忆。

但是现在不同了，小孩子吃的东西也多，不稀罕这一口糖果。

整整三十桌的宾客，人数众多，自然是热闹的很。

小石头也趁此时机，打开了直播设备。

直播间立刻涌入了一群观众。

“昨天是准备，今天肯定就是大席正餐了！”

“这可不多见，我还没去过农村大席呢～”

“别看环境不好，但是味道绝对好，不然会这么受欢迎？”

舞台上乐队成员也开始了一些热场表演，就等着新郎把新娘子接回来。

今天的天气也很好，天朗气清，阳光明媚。

这对新人来说，也是个好兆头啊。

楚辞这边头不抬起，正在飞快的改刀茄子，准备制作炸茄盒。

这是一道家常菜，虽然制作比较麻烦，但是味道没的说。

咸鲜酥脆，口口香浓！

这道菜需要选用老式的长条紫茄子，切成连刀片，也就是第一刀切到2/3处，不能切断，第二刀再彻底切断。

楚辞下刀如风，快似闪电。

很快就切好了一大盆。

楚辞这里还是没有去皮，给茄子去皮虽然能够更好的挂糊，但是风味会差很多。

茄子皮里的营养可比面糊要高啊。

接下来调肉馅，用刀剁出来的肉馅当然更好，但是大席菜用刀剁就太慢了，一律选择机器绞肉。

肉馅放在盆中，加入葱姜末，调料选择盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽老抽、鸡蛋和一点淀粉。

顺着一个方向搅拌均匀，搅打上劲，放到旁边备用。

再取一个盆，准备制作脆皮糊。

主要用淀粉和面粉，比例在6:1到7:1，而且最好是用啤酒来调糊，这样更容易起酥。

调制的面糊不能太干太稀，整体的状态能拉丝20公分是最好的。

然后在里面加入一点盐来调口，不用太多。

有些饭店在调糊这一步还要加上泡打粉，方便面糊起泡，家常做法就算了，能不放还是不放吧。

楚辞这里也没有放。

下一步开始夹馅，这就交给帮工来做吧。

肉馅不能夹得太多或太少，稍微一按，能正好露出茄子边缘即可。

在宾客们等待的过程中，也有喜欢做菜的人溜达到了楚辞这边，近距离观看大席制作。