第69章 超级无敌酱大骨（1/2）

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最后菜单如下。

热菜：锅包肉（两种做法）、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。

凉菜：东北大拉皮，猪皮冻。

汤菜：鳕鱼豆腐汤。

其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口，所以是两个菜。

这两种味道女儿和外孙女都喜欢，汤老师便都点了。

虽然只有十六道菜，但是其中有四个炖菜，都是量大实惠的类型，一般的桌子可放不下。

汤老师立刻出门买菜备货，楚辞也和小石头说好，准备第二天开工。

小石头还问要不要开直播，被楚辞拒绝了。

这毕竟是人家的家事，一顿家常菜而已，开直播就过分了。

楚辞也不知道，自己三天打鱼，两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。

甚至还有人在发帖声讨，批评主播这种直播不敬业的行为。

第一，直播时主播不理观众。

第二，主播随意下播。

第三，到现在还没有恢复直播。

这人到底在干吗啊？

第二天，楚辞来到汤老师的家，准备开干。

汤老师提前把女儿和外孙女支走，去游乐园玩，还打算留一点悬念和惊喜。

楚辞和小石头洗干净双手，围好围裙，准备做第一道菜。

猪皮冻。

这是东北人年夜饭上的必备菜，大部分东北人都喜欢吃，劲弹爽滑，营养丰富。

用的就是猪皮中的胶质，将汤冷却成固体，就像是果冻一样。

类似的菜还有猪蹄冻，排骨冻，鸡冻，鱼冻。

做法主要分为两种，清冻和浑冻。

清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻，整体呈现白色或半透明，吃的时候要沾着酱油蒜泥，多数的饭馆和熟食店都是这种做法。好处是容易保存，颜色美观。

另一种是调好口味的猪皮冻，加入了酱油上色，猪皮汤比较浑浊，便被成为浑冻。

这种冻滋味更好，多被用来在家庭制作。

两种做法各有优缺点，也各有受众，全凭喜好。

楚辞选择的是清冻，比较简单好操作。

猪皮要先处理好，去掉遗落的毛发。

先焯水，加入去腥三件套，葱姜料酒。

焯水之后洗净，用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。

这一点很重要，肥肉去除的要是不干净，猪皮冻会很油腻，不清口。

刮下来的肥肉也不用扔，炖菜的时候可以用来熬猪油。

家常过日子，能省则省。

刮去肥肉这一步挺考验耐心的，楚辞选择交给小石头慢慢刮，自己处理其他食材。

等小石头刮掉肥肉之后，楚辞接着操作。

改刀切成长条，大概七、八公分长。

接下来加入温水清洗，洗去多余的油脂。

然后将处理干净的猪皮倒入高压锅，加入比猪皮量多一半的清水，再加入一点盐，盖盖开火焖煮。

楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多，可以让汤老师家人慢慢吃。

高压锅煮制大概四十分钟，便可开锅捞出。

准备一个干净无油的大盆，将猪皮和汤都倒进去，用大勺将猪皮搅均匀，即可放凉。

放凉之后放入冰箱冷藏，明天即可食用。

做法还是不难的，麻烦的地方是猪皮的前期处理。

这和做大肠下水一样，做法不难收拾难。