第61章 记住,生熟菜要分开（1/2）

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楚辞买的大葱确实不错，最简单的炒鸡蛋都香味浓郁，清甜不辣。

三叔吃完了饭，换上衣服出门了。

小石头和楚辞则坐在屋里看电视，同时等着牛蹄筋软烂。

牛蹄筋也确实值得二人的等待。

一个小时之后，楚辞打开压力锅，牛蹄筋的香味便冒了出来。

小石头吸了口气。

“师父好香啊！”

楚辞这边将牛蹄筋捞出。

蹄筋软糯富有弹性，随着楚辞的动作微微晃动身体，就像是一盘子果冻一样。

用筷子一夹，稍有费力，但还能将其夹断。

这是最理想的状态，如果完全软化，没了嚼劲，那还不如吃猪皮呢。

楚辞将蹄筋全部捞出，取出一盘子的量，剩下的晾凉。

蹄筋也是卤货中罕有的实称货，买来二十斤，炖完再称重，也有二十斤，甚至会吸水涨称，变成二十一斤，二十二斤。

当然这说的是纯蹄筋，上门带肉就不行了，肉会缩水的。

“小石头，接下来，你要好好看，好好学！记住了吗？”

小石头连连点头，眼睛瞪得溜圆。

就像张飞发怒似的。

楚辞汗：“也不用这么瞪眼，正常看就行。”

接下来开始改刀，楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上，切成五厘米左右的段，比较粗的蹄筋还要从中间破开。

同时楚辞还认真的对小石头强调着。

“平时在家庭里使用菜板的时候，尽可能的生熟分开，如果只有一个菜板，那就一定要清洗干净。”

“你想，一个切过生肉的菜板，下一刻切出来一盘子黄瓜，你还怎么吃啊？”

“往小了说是味道不好，往大了说就是食物中毒，食品安全无小事，你一定要记住。”

“就像是前一阵子的新闻，几家饭店没有冷食方面的许可证，但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块，你说他们冤不冤枉呢？”

“罚款多少我不评价，但是挨罚这件事，我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可，在生熟分开的方面做的就是不够，冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑，就是该罚。”

“你记住了，生熟分开！”

小石头慎重的点头。

楚辞也知道不能一直保持严厉的状态，立刻捏了一块碎料，塞进小石头的嘴里。

“你尝尝，味道怎么样。”

蹄筋入口，先是软糯，随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间，更是嚼劲十足，却又不很费力，吃起来颇有趣味。

小石头脸上满是笑意：“好吃的，师父！”

楚辞点点头，那不是肯定的嘛！

接下来给大葱切断，大葱先摘去黄叶，切掉根部，同样切成五厘米左右的段。

以葱白为主，葱绿为辅，不要葱叶。

再切几片姜备用。

起锅烧油，油稍微多一点。

油热下去葱姜翻炒。

炒的时间稍长一点，让大葱呈现杏黄色，然后捞出一点葱油备用。

最后出锅替代明油，如果家里有葱油或者料油，就不需要这一步了。

接下来放入蹄筋，翻炒。

接着加入一圈料酒，花椒水，酱油，盐，味精，白糖。

调料也不用死记硬背，不加味精也可以加鸡精，鸡汁。

没有花椒水，也可以加点花椒油。

这些调料的配比楚辞没法规定，只能让小石头慢慢揣摩了。

多做几次，有了经验才能记得牢。

翻炒均匀，加入一勺清水，小火慢炖。