第46章 天地分上下,人当敬父母(1/2)

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楚辞这边继续制作酥肉。

酥肉是一道很受欢迎的美食。

既可以直接吃,也可以做汤炒菜涮火锅。

更重要的是不受地区限制,天南海北的朋友都喜欢!

原料讲究一点可以用猪里脊,猪身上最嫩的一块肉,适合炸制。

但是猪里脊价格太贵,楚辞就选择的猪五花,剔去猪皮也是一样的,吃着反而更香。

腌肉的调料是盐,胡椒粉,料酒,花椒面,葱段和姜片。

有条件的可以自己炒制花椒研磨,味道更好。

裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉,配比大概是8比1,加入面粉可以让小酥肉更酥脆,还不容易脱浆。

再加入几颗鸡蛋和适量的水。

还好没给村民煮进面条里,不然明天做汤都不够用了。

有条件的可以使用全蛋的面糊,那样味道更好。

用筷子搅拌面糊,至能拉丝的状态即可。

面糊里也要加入盐和花椒面,有个底味。

然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌,让肉段和面糊均匀混合,每块肉段上都能裹满面糊的状态。

这样就可以下油锅炸了。

油温四五成热,下入肉段!

为防止粘连,可以一根一根下。

但是楚辞这里要找的酥肉太多,一根一根下速度太慢,楚辞便抓起一把,随手散开,便可以将肉段分离。

这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法,只能意会,不可言说。

这样炸肉的时间便被缩短了。

酥肉的香味也跑出来了。

那是花椒浓烈的气味,混杂着猪肉香和油香面香。

院子里忙碌的村民们,不由得停下了手,看向院外的露天厨房。

“小楚师傅啊,你做菜这么香,我们都没心思干活了啊!”

“就是就是,我们干活慢了,都怨你啊!”

“啥啊,你们偷懒就赖人家,那是你们自己把持不住,长了个狗鼻子。”

“这么香的味道,别说你没闻到?”

“我是闻到了,但是我能忍啊,这菜是明天才能吃的。”

“道理我也知道,可我就是觉得太香了啊。”

楚辞这边将全部注意力都放在做菜上,没有听见村民的议论。

三叔站了出来。

“别唠嗑了,早点做完早点回家休息了。”

“这菜别闻,闻了也别想,想了也别说,说了就当没听见。”

“反正你们明天就吃到了,急什么啊?”

说完,三叔转过身走向楚辞。

然后悄悄的擦了擦嘴角的口水。

我去,差点流出来。

楚辞这边将酥肉彻底炸熟捞出,就不再复炸了。

因为复炸是为了酥肉更酥脆,现炸现吃的话,这么操作没问题。

但这是明天用来做汤的材料,即使现在炸酥了,明天也会变软的,那还费劲复炸干什么?

酥肉捞出,倒在旁边的盆里晾凉。

三叔笑呵呵的凑到楚辞旁边。

“这个酥肉,是挺香的哈,但是够不够酥啊?”

楚辞和三叔生活了多少年,哪能不知道三叔的心思,当下表现出一脸紧张。

“是啊,我也不知道酥不酥,味道也不知道好不好。”

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