第39章 我只是还没准备好（1/2）

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话说简短，转眼便是中秋节当天。

楚辞中午吃完饭，就被车接到了工程部食堂，准备做大席。

葛师傅也已经准备好了。

让楚辞意外的是，工友们今天并没有休息，而是还在现场施工。

葛师傅倒是做出了解释。

“工程吃紧，进度不能停，所以后方要照顾好工人的情绪，让大家能鼓起力气接着干。”

“不过下午三四点就能休息，工人们去洗洗就可以来等着吃饭了。”

“咱们也抓点紧吧。”

楚辞点点头：“那就开干吧！”

昨天准备的充分，今天就可以宽松一些。

葛师傅先将冰箱里的食材取出，楚辞则在一旁起锅烧水。

先做简单的炖菜。

楚辞调制出简单的红烧汤，将四喜丸子全部倒入，小火咕嘟着。

葛师傅在一旁改刀切配菜。

牛肉切片，猪耳朵切段，猪肝切片，大肠切块。

银耳水发，芹菜切段，大葱切丝，虾仁解冻，鸡胗切花，排骨切段准备焯水。

再加上最常见的三种配菜，青椒片，胡萝卜片，洋葱片。

楚辞这边开始熬麻辣料。

此物可以两用，麻辣鱼和水煮肉片都可以放。

而且冷热均可以用，麻辣猪耳朵也需要它。

先在大盆中准备粗颗粒的花椒和麻椒，再放入干辣椒碎，要最辣的那种。

接下来加入明油，生油熟油都可以，楚辞选择的是昨天炸酥肉剩下的油。

再加入白酒，然后搅拌均匀，这一步是避免后面炸糊。

起锅烧油，用的还是炸酥肉剩下的油，油中加入一把香菜一把洋葱一把小葱一把芹菜叶。

将配料榨干，香味全部榨出来，变成焦黄色，干瘪不堪就可以捞出了。

油温七成热，便可以浇油了。

楚辞一勺一勺的往大盆里捞油，同时缓慢搅动盆里的辣椒花椒麻椒。

白酒和凉油的作用此刻就显现出来了。

放心大胆的加油，原材料是不会糊的。

在浇油的过程中，锅内会散发水汽，这是正常现象，不必惊慌。

最后锅里剩下的底油继续加热，到八成热的时候全部倒入盆中。

“刺啦～”

最后的高温将彻底的激发麻辣料的香味，达到最顶级的麻辣风味。

接着搅拌麻辣料，让麻辣料受热均匀。

等到油温变凉，麻辣料便好了。

顿时，香辣和麻辣的味道充满整个厨房！

那浓厚的香气，让只是站在门口，闻到气味的赵梦竹立刻红了脸。

“好辣，但是好香啊！”

泛着红油的大盆里，香料还在微微晃动，满是无敌的诱惑力。

这一手实实在在的把葛师傅给镇住了。

虽然他也会做麻辣口味的菜肴，但是像楚辞这样熬麻辣料，动作熟练，信手拈来，胆大心细的操作，那是只有在川菜行业浸染多年的厨师才有的状态，葛师傅是万万不能的。

这小子，难道是个隐藏的川菜大师傅？

葛师傅思前想后，试探性的问道：“楚辞啊，你这麻辣料...”

楚辞这边被辣的睁不开眼，躲到旁边流眼泪。

“啊？你想要配方啊，我告诉你，花椒和麻椒是一比一...”

葛师傅摆摆手：“不是，我是问你这麻辣料你做了多少次啊？”