第36章 我也要试菜？（1/2）

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施工队有一百多人，公司打算制作工人十二桌加上技术部门三桌加上公司领导一桌。

一共十六桌。

每桌十六个菜加两个汤。

工人主要来自两个地区，东北和川地。

所以要有赵梦竹对菜品的要求是量大肉多，下酒下饭，多来东北菜和川菜。

赵梦竹神采奕奕：“能做到吗？”

楚辞点头。

这点要求，保证满足。

现在时间是上午十点，葛师傅已经开始做菜了。

赵梦竹眨眨眼，突然计上心来。

“楚辞，说起来，我们其实应该先试菜的。”

这是合理要求，楚辞没意见。

“那这样吧，你中午替葛师傅做一道菜，我看看工友们反应怎么样。”

“葛师傅，你现在做了几道菜了？”

葛师傅用毛巾擦擦汗：“咱们工地午饭一荤两素，两道素菜都做完啦，就差个荤菜了。”

赵梦竹：“行，你交给楚辞来做！”

楚辞看着后厨，今天中午的菜单是麻辣豆腐，醋溜白菜，鸡块炖土豆。

还有提前腌好的小咸菜，辣白菜和蒜茄子。

主食是馒头和米饭。

还有免费的西红柿鸡蛋汤，满满一大桶，但是看起来里面最多只有两个鸡蛋。

这应该是工地的常态吧。

工地体力活，影响胃口，用麻辣酸香来开胃。

葛师傅让出工位，并且在旁边教楚辞怎么操作燃气罐。

葛师傅还没有藏私，主动向楚辞传达经验。

“做菜的时候，咸淡口要比正常情况重一点。”

“可不是为了把菜做咸，让工友们少吃菜！”

“现场施工，高温高晒，还是体力工作，水分盐分消耗很大，水可以喝，盐分只能靠吃饭来补充了。”

“口不够重他们还不乐意呢！”

这确实是经验之谈，楚辞点头受教。

鸡肉已经焯水过了，土豆等配料也准备干净，楚辞便直接上手操作。

楚辞先在鸡块上加入盐，酱油和料酒，翻拌均匀，简单腌一下。

接下来热锅凉油，下入鸡块煸炒。

因为鸡块很多，锅也很大，楚辞需要大力翻炒。

葛师傅在旁边连连点头，看起来楚辞是个经常做大锅饭的人。

等到鸡块出油，整体变成金黄色，楚辞加入葱姜蒜爆香。

翻炒过程中，楚辞还加了一杯散白去腥。

待鸡块炒的差不多了，便加入土豆继续大力翻炒。

要将土豆翻炒均匀。

接着加入开水，和食材齐平。

再加入调味料：盐、生抽、糖、一点老抽上色。

楚辞还记着葛师傅的经验，口稍微重了点。

接下来就交给时间了，慢慢炖吧。

中间汤汁收缩后，楚辞加入了一点蚝油。

蚝油下得太早，鲜味会挥发的。

最后等到汤汁浓稠，鸡肉软烂脱骨，土豆也一牵既碎的状态，便可出锅了。

这道菜是不需要勾芡的，如果汤汁不够粘稠，那是水加多了。

临出锅之前，楚辞还加入了一把小葱段，翻炒几圈，窜窜味道。

最后再淋上料油，这香味，隔得老远都能闻到。