第2章 东北四大炖,小鸡炖蘑菇（1/2）

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“诶，他大姑，你看，有个年轻小伙上手了！”

“他要干嘛啊？他难道要做菜？”

“哪来的小年轻，这么没规矩，大师傅的东西能乱动吗？”

“石头，你快去喊你爸，让他出来赶人！”

七大姑八大姨发现了厨房的状况，七嘴八舌的议论开了。

一位十七八岁的小伙直冲冲的走过来，一副要打架的模样，立刻被石建国拦了下来。

“小兔崽子，这么没礼貌，那是楚辞哥哥，过来帮忙的，又不是来捣乱的。”

小伙子“哦”了一声，然后站在楚辞身后不走了。

是不是来捣乱的，我自己能看出来。

这个人就是老石家的二儿子，新郎石军的弟弟，石头。

石建国和三叔也站在楚辞身后，这两人心里也都没有底。

三叔虽然对这个侄子有信心，但楚辞毕竟没真的做过大席。

石建国的信任完全建立在三叔身上，当他看见三叔脸上同样紧张的神情后，心里凉了半截。

完了，自己被忽悠瘸了！

楚辞则深吸一口气，将整个露天厨房的味道全部吸收。

杂而不乱。

接下来楚辞的视线在菜肴上扫过，每个原材料的新鲜程度都映入眼底。

现在才刚开始做，爆炒类的菜做的太早，味道就散了，放弃。

半成品，体现不出自己的实力，放弃。

接下来楚辞直接将目光放在了三道炖菜上。

没有什么能够阻挡，东北人对炖菜的向往。

而且炖菜越炖越香，早做也不出问题。

那就选小鸡炖蘑菇了！

东北的小鸡炖蘑菇和其他地区的蘑菇炖鸡不同，必须选用榛蘑来做，而且是水发的干榛蘑，吃起来特别鲜！

发蘑菇的水也不能倒，把上层倒进锅里，鲜味更上一个台阶！

至于为什么用上层水，那是因为下层水杂质太多，沙子石子之类的，就倒掉不用了。

楚辞先拿起菜刀，一股莫名的感受涌上心头。

这柄菜刀就好像长在自己手上一般听话，自己的手指也灵动异常，握起刀来轻松写意，毫不费力。

楚辞拿起菜刀，唰唰唰的，将蘑菇从中间斩断，鸡肉都剁成块。

接下来便是起锅烧水，照例还是先给鸡肉焯水，加入葱姜料酒，水开之后撇去浮沫，盛出洗净。

焯完水后，下面开始起锅烧油。

厨房惯例，先炒糖色。

油温五成热，下入冰糖开始翻炒，此时可以用小火，熬到冰糖熔化冒大泡，这时放入鸡块，开始大火翻炒。

鸡肉一接触到冰糖油的时候，瞬色间就沾满了酱红色的冰糖，小颜色锃光瓦亮，让人食指大动。

楚辞挥舞着巨大的炒勺，看着鸡块在锅里翻飞，心中涌起莫名其妙的成就感。

不知何时，楚辞身后已经围了一圈乡亲们。

“没看出来啊，小伙子年纪轻轻的，做菜有一手啊！”

“这是有一手吗？这是有好几手啊！”

“这小糖色炒的，看着就好吃！”

“啊，闻到香味了！”

“哎呀，这小香味，挠一下就上来了！”

此时楚辞继续翻炒，炒到鸡肉肉质比较紧致的时候，楚辞开始放香料。

炖肉这种硬菜，那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，这些肯定适合。

然后在加入老抽酱油、五香粉和一点盐巴，最后加入没过鸡块的开水，大火开始炖。

大席菜，讲究适合大众口味，而且村里来吃席的，老人和孩子居多，辣椒之类的不是必须的就不放了。