第202章 炉火纯青（2/2）

一口农村土灶，锅刷地干干净净，屋子里空气清新，刚才的螺蛳粉味道一旦都没了，可见这个屋子的通风净味系统有多厉害！

锅烧热，房翰把大块的牛油倒进去化开，旁边的不锈钢小桶里是刚刚打好的半桶辣椒面。

牛油烧好直接倒入辣椒面里，热油将辣椒的味道激发出来顿时满室飘香。

在火前的欧阳羽直接熏得打了几个喷嚏，连忙拿出口罩戴上。

穆慕在一侧看着房翰操作，暗暗记下此时的火候跟牛油的温度。

作为修仙之人，她对于火候的灵敏度跟掌控更加敏锐，这些不用房翰说她就知道。

房翰也不留私，把该说的都说了，至于对方能不能掌握就是自己的事儿了，这个小欧也没带个人过来学习，难道以后让这么一个娇滴滴的小姑娘下工厂看火候吗？

不过这些话房翰是不会说的，只交代油温：“不能过热，过热就把辣椒炸糊了，也不能凉凉了激发不出来香味。辣椒面里面一定要提前处理用泡香料的水拌一下，不然的话也容易被油给浇糊了，这是一门学问。”

锅里这会儿还余下半锅油，房翰把香葱，大葱，香芹，洋葱，姜等倒入进行炒制，炒到焦黄之后全都捞出来再倒入小黄姜。

这种小黄姜是房翰自己专门承包了一片地种的，这一味料也很关键。

小黄姜的味道跟姜以及洋姜的味道还不一样，很是特别。

穆慕没见过，问房翰要了几块研究看看。

房翰也没放在心上，这种东西种植也看地方，有些地方不适合生长味道就差了点。

就好像“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”这种小黄姜只要换了这锅料的味道就不一样了。

小黄姜炒制过程中再放入豆瓣以及辣椒花椒啤酒。

然后把用高度白酒浸泡的：八角草果，甘草，白寇，两种香草，白芷，香皮，橙皮，丁香，碧波，良姜，黄桂，桂皮，毛沙仁，香菜籽，栀子，沙仁，山楂，香果，小茴香，香叶等香料全都倒入锅里不停翻炒。

期间看着火候再放入冰糖，巨大的勺子在锅里一刻不停地翻炒，随着香料的放入，香料的香味一层层被激发出来。

空气里全都是鲜香麻辣的味道，半点不冲不说还刺激的人口水直流。

房翰紧紧盯着锅里的温度，看着差不多了立刻让欧阳羽撤火：“火小一点，慢慢撤。”

欧阳羽连忙把燃烧着地大柴都拿出来放到一旁专用来灭火的水盆里：“这样可以吗？”

穆慕看看火候，一把拉起欧阳羽，再撤出来两根大的，又塞进去一小根玉米秸秆。

房翰就看见原本有些不怎么受控制的温度忽然平和下来，他松口气还没说话就看到穆慕又撤出来一根柴火，把火降到了最小。

穆慕拿铁棍扒拉一下灶膛让还燃着的木炭都掉下去，上面只留下一点点明火慢慢燃着。

房翰又搅动几下道：“好了。”

欧阳羽连忙把早就准备好的盘子端过来，跟房翰一人一个大勺子把料盛出来。

都弄好了这一锅出了五盘火锅底料。

房翰擦把汗对穆慕伸出大拇指：“穆小姐对火候的把控真的是炉火纯青，难怪小欧没让人跟着过来学，这是以后炒制火锅底料的事情都交给穆小姐吗？”