第一百五十九章:科技狠活嘎嘎强(1/2)

为了今天的面试,高芸准备做四道菜,两只鸡菜和两只鱼菜,鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡,而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。

鸡是将鸡胸脯拆分开来,切丁。

然后加上各种调味料,特别是要加上嫩肉粉,拌匀之后就放边上先腌着。

没有嫩肉粉,想要光靠传统的鸡蛋清,淀粉以及盐水,让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难,或者说根本无法做到。

不是说无法让鸡肉脯变嫩。

加上蛋清,淀粉以及盐水浸泡之类的操作,鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多,但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。

这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。

别管正宗不正宗,好吃就行。

除鸡胸脯外的鸡肉,则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水,这是回头准备做辣子鸡的鸡肉,这部分鸡肉就不需要加嫩肉粉了,毕竟鸡腿和鸡翅的肉本来便不是很老,而且辣子鸡吃的也不是肉嫩多汁,吃的是那股鲜辣口感。

紧接着是处理黑鱼,因为不是回来就要烹饪,所以昨天高芸让跑腿帮忙购买的时候,特地让他买活的,故而今天当然得自己来处理买来的那两条黑鱼。

杀鱼,除鳞,清洗,切片,浸泡。

处理很多荤腥食材的时候,加个浸泡流程是相当有必要的,其中黑鱼还要稍微好点,青鱼片则是最好必须浸泡。

因为青鱼肉中心那一小片红色。

味道会相对较腥。

等鱼肉也处理好,接下来自然就是处理那些配菜了,比如说辣椒啊,酸菜呀,同时因为某些新闻的影响,高芸不仅购买酸菜的时候需要精挑细选,买回来之后也要多洗几遍,哪怕会导致酸菜的酸味降低,多多清洗依旧是不能忘。

也就是六一年本地不吃酸菜,实在买不到,不然高芸肯定不会在未来买。

八点半,蔬菜配菜处理完。

捞出鱼片鱼骨,控干水分并用厨房纸巾擦干净,开始加调料腌制鱼片,鱼片腌好后放一边,起锅烧油,对辣子鸡这道菜中需要用到的鸡块进行预处理。

这道菜需要用到的油很离谱。

带到纺织厂食堂那边去处理,高芸怕吓到别人,所以还是得提前预处理一下。实际来讲,鱼片如果能提前滑一下油的话,对其口感也略微有些提升,不过滑完油后的鱼片不大好带走,去食堂那边滑油,耗油量同样相当惊人,故而高芸只能放弃这个打算,中规中矩些。

稍微弄个家常口味就行。

大酒店能这么做,其实是因为他们的油不会太浪费,一锅可能能滑很多鱼片,能炸很多份辣子鸡,滑完鱼片之后的油用来炒海鲜也是一点问题都没有。

家庭小灶这么干,手艺再差点。

那弄完一锅油基本就废了。

大多数人家还不至于这么奢侈。

等辣子鸡也预处理好,接下来当然就是大包小包的带着这些东西,直奔纺织厂,进门的时候跟门口安保人员说了一下情况,又给他们分了几个早上刚煮好的白煮蛋,便顺利直奔二食堂而去。

这个点,二食堂那边后厨已经忙碌了起来,忙着洗菜切菜,为接下来烧中饭做准备。现在食堂其实很少有供应一日三餐的,纺织厂食堂目前只供应中饭和晚饭,另外还有些食堂只供应中饭。

供应一日三餐的食堂相当稀少,可能得收益特别好,或本身特别忙才行。

高芸到的时候,是先上下左右打量了一下,没有找到李象,然后便顶着众人疑惑的目光进入后厨,跟后厨里的几个人打了声招呼:“那啥,大家好啊!

我是来找李大厨的,有点事情。

李大厨现在还没来呢是吧?我可以在这稍微坐一会,等李大厨过来吗?”

说完,高芸其实也没等人家说同意或拒绝,就赶紧把大包小包放下,要是不能入职,以后大家又不是同事,自然无所谓。要是能成功入职,等入职成功请他们吃顿好的,自然也啥问题没有。

“呃……你是姓高是吧?

我师傅昨天跟我说过,我昨天下午去找你,你不在家,你要做的菜原材料自己备好了吗,有没有什么缺的,你赶紧跟我说。如果咱们食堂有还好办,如果咱们食堂没有,我得赶紧想办法帮你跟后勤那通通气,拜托他们帮忙买。”

昨天中午,李象就跟自己两个徒弟说过了高芸的事,也明确表示过,他给高芸争取的这个机会不影响他们晋升。

故而他那两徒弟对高芸自然也不会有啥恶意,毕竟彼此没有利益矛盾嘛!

还因为李象对高芸很看重的缘故。

此时许三胖显得颇为积极。

“哦,多谢你了,不过暂时应该用不着,我已经把材料都提前准备好了。

等张主任一来,就可以烧了。”

“那行,你先坐着等会儿,我师傅过会就来,到时候听我师傅安排吧。”

既然不需要帮忙,许三胖也不可能硬帮,他还乐得轻松呢,故而又说了两句后,便继续干自己切墩的活。虽然刀功是必修课,但很多大厨实际上是不切菜的。洗菜择菜,切菜配菜,都有专门的人干,甚至于就连高汤、干货泡发之类的活计,可能都是由二厨来处理,而主厨真的是只需要专门负责烧菜就行。

以前带徒弟,哪个徒弟不得切三年菜,打两年杂,才有可能上灶台学习。

学吧,一学一个不吱声。

十年能出师就算是个好师傅了。

高芸这个年纪便能自己做菜,而且还会不少菜系,要说没点家传渊源,是真没几个人信,自学也得有菜谱不是。

接下来高芸主要就是静静等待。

以及努力忽视边上人的目光。

半个小时后,李象珊珊来迟,直到看到高芸才加快速度,然后热心问道:

“这么早就来了,要备菜吗?”

“今天准备做什么菜?”

“主料和配料都备好了,有些甚至已经提前预处理过,今天总共准备做四道菜,分别是宫保鸡丁,辣子鸡,奶汤酸菜鱼和水煮鱼片,您不是说张主任喜欢吃鸡和鱼吗?所以我就做了鸡和鱼。

没有什么问题吧!

对了,我用的黑鱼,不忌讳吧?”

因为突然想到自己有个邻居虽然吃鱼,但就是不吃黑鱼,好像是做过什么拜干爹,又或者什么仪式,反正就是不能吃黑鱼,所以高芸她在回答的同时。

赶忙顺带问了这么一句。

“没事,张主任啥都吃,对他而言只有喜欢吃和不喜欢吃的,没有不能吃的,不过黑鱼一般不是用来炖汤的吗?

加点菜籽油,汤炖的奶白奶白的。

还没听说过能做川菜。

那个,等会你烧菜的时候,我能不能在边上观摩一下?我没打算偷师学艺啊,我就是想看看,你说的那些菜除了宫保鸡丁之外,剩下的我都没听说过。

想涨涨见识,你看可以吗?”

李象此时的注意力,其实都已经被高芸提到的那三道,他没听过的菜吸引住了,现在的他只想亲眼见识下新菜。

他闻所未闻的菜,对他而言。

就是新菜嘛!!!

“我当然可以,不过您不需要烧中饭吗?会不会耽误了食堂这的工作。”

“没事,我现在就去炒菜。”

正常情况下,李象怎么也得半个小时后才会正式上班做菜,但今天不是情况特殊吗?为了观摩新菜,勤劳点呗。

不仅勤劳,还特地将一些较简单的菜分给了自己两徒弟,让他们上锅炒。

然后十点半不到,菜就做好了。

紧接着便是洗洗手,擦擦汗,走到高芸边上说道:“小高,张主任大概十一点到,这些菜你现在就可以做了,张主任到的时候,怎么也得让他有菜吃。

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不能真让他坐在这边慢慢等。”

“明白,那现在就开始!”

烧火之类的用不着高芸操心,有的是人帮忙,所以她接下来,主要就是将自己大包小包里面的那些主料配料拿出来,挨个摆好,然后便正式开始烧菜。

先烧不辣的酸菜鱼以及水煮鱼。

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