第173章 灵魂麻味的秘密（2/2）

锅中放油，放入蒜头、大葱、泡姜、泡青菜和泡椒炒香，锅中加入清水，放一点白胡椒调味，接着先把鱼头、鱼排一起烧开，熬3分钟后，再把鱼片下进去进煮熟，放入适量食盐调味，这样一盆鱼片汤就做好了。

把刚刚从树上采摘下来的青花椒来洗干净，不用把花椒摘下来，也不用去除枝叶，就这么一枝放到鱼片上，再切点鲜姜丝和新鲜的青红椒，最后再用热油淋上去，随着‘滋啦’一声，顿时满屋飘着的都是青花椒浓郁的清香味。

不过苏醒是要用来制作花椒面，所以还是必须得一粒一粒的摘下来，大约取了一碗的量，苏醒便停下了手里的动作，然后打开另一个柜子。这次柜子里面的不是带着枝叶的花椒了，而是已经处理好的。

只见苏醒把一碗花椒放到灯光下，碗中的花椒呈现出红褐色，而且全都已经经过的去籽处理，微微开口，外壳有些皱皮的模样。

“这就是红花椒吗？”苏醒捏起一颗，凑近一闻，没有刚才青花椒那种清香味，香味很轻但是却很浓郁，光是闻起来就给人一种麻麻的感觉。

系统：“本系统选用的是产自川蜀的汉源大红袍红花椒，特点是色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，品质为所有红花椒之冠。”

“因品质极佳，香味温和，汉源大红袍从西汉章帝元和一年便贡品，有一千八百多年的贡品史，故又名‘贡椒’，汉代的椒房宫就是用汉源大红袍和泥涂壁，取其气味馨香、芳香怡人之意。”

“哦，这就是汉源贡椒？”

苏醒记得之前用过的椒盐就有使用这种红花椒，腥味浓厚，麻味纯正。

正式制作笑面对花椒面之前，先把锅烧热，然后涂上一层薄薄的油，把青红花椒按照一比一倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。

等到把花椒的潮气烘干，炒出香气后，就立刻关火，把花椒倒入一个干净瓷盘中放凉，完全凉透之后的花椒已经变得非常的脆了，用手一捏就会碎。

这时候苏醒便把花椒全部放入打粉机中，加入炒制过的孜然粉以及少量的精盐，放入孜然粉是为了综合味道和增香，放入炒盐是为了保持花椒面的干燥。

因为做好的花椒面很容易受潮，一旦有水分进入，香味就会大打折扣，而加一点食盐就不怕受潮了。

打开打粉机的开关，细细研磨大约30秒，小面特制的花椒面就做好了，新鲜的花椒面香味特别浓郁，苏醒找出一个玻璃罐，把花椒面倒入其中，密封好。

下面还需要制作小面的调味油。

山城小面的佐料每一样都很讲究，其中用的油也不是普通的香油，而是叫做清油，也可以叫做燃油。

是用菜籽油加入各种香料提炼而成，香味特别足，大名鼎鼎的宜宾燃面就是使用的这种燃油。

锅中倒入生菜籽油，油温升到六成热，把生菜籽油的生涩味去除后，放入姜片、洋葱、蒜片、葱段、芹菜段混合均匀，接着放入用温水泡发好的八角、香叶等各种香料，用小火慢慢浸炸。

等到锅中所有蔬菜和香料炸透，炸至金黄就可以捞出，放凉后就是小面特制的清油了。

而捞出的炸透的香料和蔬菜也不用丢，用打粉机打成粉末，小面打佐料的时候加入一点，同样有增香的作用。