第172章 一碗小面,十种佐料（2/2）

放入适量的食盐、糖色、猪骨高汤一大碗，搅拌均匀，用中小火炖煮20分入味就可以了。

几款浇头全部制作完成，苏醒把做好的浇头放入陶瓷钵中，盖上盖上一字排开，摆放在灶台前，这样煮面条的时候，一抬手就能给面条淋上浇头，十分的方便。

面条好了，浇头也做好了，下面就是最最关键的佐料部分的制作了。

一碗香辣浓郁的山城小面最灵魂的就是各种繁琐复杂的佐料了，一碗面条全凭佐料提味儿，先打好佐料，再放入煮好的面条，麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

在山城的大街小巷，小面的内卷特别厉害，可以说每一家能存活下来的小面馆都有自己的独门秘诀，所用的佐料都各不相同，但无论哪家的佐料都不会少于十多种，而且制作也是不厌其烦。

苏醒在吸收个各种技法后，也开始尝试着制作起属于自己的独门佐料。

首先是辣椒红油，这也是提前做好并放置了一夜的。

小面的红油普通的辣椒红油制作略有不同，并不需要红亮的颜色，只是对辣味和香味要求变的更高，所有苏醒的对辣椒品种的选择也有变化。

首先是香味突出的二荆条和朝天椒打成辣椒面，加入花椒面和白芝麻搅拌均匀，此外还要放入一种特别的辣椒—七星椒。

产自川蜀内江威远新店的七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚纯香、口感良好、营养丰富等特点，富含大量维生素及钙、磷、铁等矿物质，被誉为国内第一香辣，并被吉尼斯总部评委世界级的顶级辣椒，并出口国外。

最顶级的新店七星椒结果成簇，犹如七星向上，且椒柄、果实细长弯曲，个小尾尖，尾尖处凹陷，果皮皱褶，颜色鲜红光亮，食之辣味强，但味纯辣香，辣而不燥、辣中带甜、辣口不辣心、回味悠长，口感独特。

而这种最顶级的新店七星椒，每年干辣椒的产量只有不足五千吨，数量稀少，可谓十分的珍贵。

苏醒将七星椒在锅中微微炒香，舂成了粗辣椒，只需要加入一点到辣椒面中搅拌均匀，再淋上一勺用菜籽油、猪油、牛油和香料煎制的料油，‘滋啦’一声，香气四溢，满屋飘香。

除了辣椒油要够香够辣，山城小面还有个特色，就同样还必须要够麻，而这麻味靠的就是川渝地区的特产青、红花椒。

红花椒和青花椒没有本质区别，从外观颜色上看，红花椒是紫红色或者是棕红色的，而青花椒是青绿色或者灰绿色，青花椒多是刚采收下来的，红花椒是经过烤制的，吃起来味道上会有差别。

总的来说青花椒闻着更香，更鲜，可以增加鲜香的味道，而红花椒的味道更浓一些，麻味持久，所有苏醒便选用两种花椒一起来制作花椒面。

（ps:写饿了，赶快去下一碗豌杂小面，先吃了...）