第167章 南方的特色烧烤（1/2）

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相比于北方各种豪放的烧烤，南方的烧烤同样是不遑相让，除了带有北方烧烤的狂野之外，还有小巧精致的款式，可谓内容丰富，各有特色。

首先是南方东南沿海地区的烧烤，这些地方的口味清淡，讲究的是原汁原味，就连烧烤也不例外，而这其中最为出名的当属粤式烧烤了。

粤式烧烤必须要用炭烤，同时用食材诠释出一个‘鲜’字，由于离海边特别近，因此烧烤的食材自然是以海鲜为主，而其中首屈一指的就是碳烤生蚝了。

特别是这被称为的灵魂的烧烤蒜蓉，极具特色，是炭烧生蚝完美的秘诀。

而且这烧烤蒜蓉酱的制作也是很有讲究的，新鲜的大蒜去皮做成蒜蓉，一定要是细密的蒜蓉，而不是用刀切成小颗粒那种。

做好的蒜蓉还有加入清水冲洗两遍，这样可以去除大蒜的苦涩味，而且还不容易炸焦。

锅中倒入适量的食用油，然后把沥干水分的蒜蓉留下三分之一备用，剩下的全部倒入锅中，开始翻蒜蓉。

等到锅中出现浓郁的蒜香味，而且不再冒白色的热气了，这就说明大蒜中的水分已经被炒干了，这时候加入蚝油、生抽、盐以及少许的白糖，还可以放一点香醋，翻炒入味。

接着关火，把剩下的蒜蓉全部放入，加入一点切好的小米辣粒，利用余温微微闷一下，秘制蒜蓉就做好了。

新鲜的蚝肉带壳一起放到炭火上烤制，铺上一层金黄色蒜蓉，生蚝上面的蒜蓉一定要放足量，时间不能烤太久，否则鲜味儿就没有了。

等到生蚝烤出汁水，滋滋作响的时候，撒上一点红色的辣椒圈，少许翠绿的香菜末，就可以装盘了。

加入了秘制蒜蓉之后，烤好的生蚝肉质肥美，鲜嫩多汁，特别是蒜香十足，鲜美酥香。

当然除了烤海鲜外，粤式烧烤的一些肉类的烧烤也很出彩，为了呈现出来食材的原汁原味，一般会选用厚一点的食材，在烤制的途中不用辣椒面、孜然等调味品，而是会刷蜂蜜烤，制时也要注意保持食材自身的水分，调料也不能太多去抢了原食材的滋味，这样吃起来才肉汁丰富，原汁原味。

而与讲究食材原汁原味的粤式烧烤相比，地处群山之中的湘西小串烧烤口味就要重的多。

湘西小串烧烤和其他地方的烧烤不一样，个头非常精致，讲究的是一口一串，而小串的特点就是让酱汁更入味、烤得更均匀，麻辣鲜香，吃起来滋味更足。

烤牛油是湘西小串最有特色菜品，而这牛油选材极为讲究，只选用最优质牛油，一头牛身上的也不过八两到一斤。

经过炭烤之后的牛油金黄剔透，外面烤的脆脆的，咬下去时里面的油花还会爆开，脂香浓郁，还带着淡淡奶香味，完全没有油腻的感觉，

还有就是湘西小串中最经典的炭烤五花肉了，小小薄薄的五花肉烤的金黄焦脆，嚼起来一股油香，还带着韧性，微微弹牙。

除此之外，炭烤烈火牛肉也是湘西小串中的必吃菜品之一。

湘西小串的烈火牛肉精心挑选新鲜不注水的黄牛肉，切取牛肉最嫩的里脊部分，用香油提前腌制好，再用炭火猛烤，锁住肉汁，吃起来嫩香多汁，香嫩爽滑！

而和湘西小串有异曲同工之处的，便是把把烧了。