第166章 北方烧烤流派（2/2）

淄博烧烤的吃法和徐州烧烤有异曲同工之妙，每个桌子都会有一个小烤炉，老板会把肉串烤到半成熟的状态，上桌后自己在烤炉上重新加热一番烤制成熟，烧烤的蘸料也很独特，有芝麻盐，花生碎，辣椒面。

吃法是拿一张烧烤小饼，烤肉放在小饼中一撸，再加上几根小香葱，卷起来开吃，美味无比，一口下去特别过瘾

而北方往西走，比较有名的还有西安的烧烤，特点就是将铁签穿好的肉串、肉筋直接放在明火中炙烤。

所以你如果在西安的一些老城区走过，会看见街头的烧烤架里燃烧的不是炭火，而是燃烧着的火焰，这种木火焰不仅温度高，而且还十分的凶猛，仿佛火把节上燃烧的火把。

烧烤架前，烧烤师傅会以极为熟练的手法，把手中一大把的肉串放入到升腾的火焰中不断上下翻动炙烤。

在明火高温的炙烤下，肉串的表面会急速收缩，而在那雪白的脂肪融化前的一瞬间，技艺高超的烧烤师傅会快速翻动铁签，让那融化的脂肪停留在精肉表面，保护精肉不会烤焦，同时把香味保留，而且渗进到肉里去。

这也是用明火烤的独特之处，一般烤肉串，总是脂香四溢，老远就能闻到，而西安的这种明火烤肉，香味却是极为含蓄，除了火燎的味道，油脂的香味被锁在了肉里。

烤肉的肉串、肉筋洒上大把的红艳艳的秦椒面，把刚烤好，还冒着香气的肉串撸下来，夹在一个饼子中间，然后狠狠的咬上一大口。

焦香的肉串已经被金黄色的油脂完全渗透其中，随着牙齿间的咬合，一点点的肉汁慢慢渗出，只觉得一种难以名状的香味直冲脑门

而那还在微微颤动肉筋很有嚼头，一口咬下去，这股独特的美味散发到整个口腔，并填满了口腔中每一颗味蕾，留下满嘴的美妙滋味。

紧挨着西安的还有就是宁夏银川的烧烤，用的是当地美味的盐池滩羊，这种羊十分有名，肉质鲜嫩可口，没膻味。

做成的羊肉串也有讲究，其中一串里四块肉，三瘦一肥，料足味重，吃起来很香，牙口好的可以选烤筋，饿了的可以选烤羊蹄，大口吃着更满足。

在大西北，还有一个不容忽视的新疆烧烤，不过当地一般会说是吃烤肉。

新疆烧烤的特点就是肉大，没膻味，炉子长，最关键的是食材必须是本地羊，足够的新鲜，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。

而且正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝，其中红柳枝耐高温，烧烤的过程中，红柳枝会分泌出带有特殊香味的汁液，让肉串从里到外都变得鲜香无比。

烤好的红柳枝羊肉串色泽油亮，再用烤好的馕夹上，吃到嘴里肥香热辣，肉香和调料香充满口腔，回味无穷。

当然除了北方的各种豪放的烧烤，南方的烧烤也是各有特色，不遑相让......

（PS:不行了，写着这里口水都流出来，必须出去烤点烧烤当宵夜了。）