第163章 艇仔粥和肠粉（2/2）

又喝了一口粥，苏醒又看向了碟子中的肠粉，只见雪白色的米皮被裹成了猪肠一样，上面淋着酱汁，还配了几颗青菜。

对于肠粉这种日常小吃，苏醒还是了解的。

肠粉因为蒸出来的米浆嫩滑爽口，像是猪肠一样，因而得名肠粉。

最早出现在唐朝泷州（现在的广州罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成，用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑而出名，并演变成了各种风味各异的肠粉。

首先是从味道上来看，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，不过现在基本都是以咸肠粉为主了。

而所有肠粉中，目前最为常见的有两种，第一种是西关肠粉，这也是最早的肠粉，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉制作而成。以以品尝馅料为主。

制作方法一般用一块稍大于蒸盆的白布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入推平，把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在扫过熟油之金属桌面上，拉去白布，放入馅料，再把粉皮卷成肠粉即，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

这种下关肠粉，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，以品尝馅料为主。

而另一种是抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成，这种肠粉是没有馅料的，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料为主。

抽屉式肠粉是使用一种像抽屉一样并配着拉手的铁皮盘子制作而成。

而且一般米浆使用的是老米，因为老米吸收的水分更足，磨出来的米浆更细腻。

制作的时候在铁皮盘子里面刷上一层花生油或者烧鸭油，然后将适量的生米浆倒到抽屉里面，转动一下铁皮盘子，让米浆均匀的铺在盘底，这时候还可以撒上蛋液或者添加碎肉和豆芽，但不能放多。

接着就是放入锅里用旺火蒸一大约一分钟，就把抽屉取出，有一个刮板轻轻的顺着一个边角切进去，把铁皮盘子底部那近乎透明的肠粉刮起来，像是叠包袱一样，把肠粉和配料裹起来，用勺子舀了一勺料汁往上一淋就做好了。

抽屉式肠粉目前是最常见的，并且以潮州最为有名，酱料是其灵魂，可以用酱油、花生酱，或者卤汤，总的来说，这些酱汁都是味浓咸香的。

而这种潮州肠粉吃起来，软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

不过苏醒倒是没管那么多，拿着筷子美滋滋的夹起一块肠粉吃了起来。

入口的肠粉嫩滑鲜甜，而里面的牛肉馅料浓香四溢，再配合鲜香微甜酱汁，一种特有的咸香、鲜香慢慢在苏醒的舌尖上弥漫开。

让苏醒吃的直呼过瘾。