第149章 国宴汽锅鸡（2/2）

“咯吱”一口咬下，笋片还带着温热的感觉，外层浅薄的芡立刻化开，舌头接触到了笋尖，出乎意料的是，并没有想象中那种粗糙的纤维感，那触感反而是仿佛在咬脆藕一般，脆滑多汁而且十分的细腻。

同时一股甘甜而独特的汁水，迸发而出，那味道就居然带着浓浓的果香的气息，一下子冲入喉咙和鼻尖，让人觉得整个人都觉得清香了起来。

“呜哇，这竹笋好脆好甜，汁水居然还有水果的香味。”女秘书一边惊艳的说着，一边开始细细咀嚼起来。

脆嫩欲滴的笋片却意外的好似蜜瓜的口感，非常好咀嚼，而且除了竹笋本身的香味之外，还有一股高汤的浓郁的香味混合在其中，吃起了一点也不会觉得寡淡。

其他人原本也觉得这这道菜的味道会有些清淡无味，但吃进嘴后才知道味道如此的丰富，就连里面的胡萝卜丝、荷兰豆以及翠绿的菜心，都是如此的鲜香脆嫩，已然有被再次征服了。

这清香爽脆的口感，让人仿佛置身于高山青谷之中，眼前就是一片片的翠绿和清幽的景色。

就在众人沉浸于美味之中，这场晚宴也接近了尾声。

厨房中的苏醒，也在准备着今晚最后的一道佳肴—汽锅鸡。

汽锅鸡是滇南省的一道特色名菜，也是唯一的一道进入过国宴的菜肴。

因该菜品用特色的汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，所以味道十分的鲜美。

而汽锅鸡又因为鸡块鲜嫩，汤汁甜美，又添加了一些当地产的名贵药材，使的鸡汤更有营养，成为滋补佳肴，最后主要演变为‘虫草汽锅鸡’、‘人参汽锅鸡’、‘田七汽锅鸡’等十几种。

而苏醒制作的便是一道国宴级别的银耳汽锅鸡。

制作这道菜首先是要挑选合适的鸡，这其中极有讲究，鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，要用还没下过蛋的小雏鸡最好。

而苏醒选用的就是产自滇南楚雄武定县的‘武定壮鸡’。

这武鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达故而被叫做壮鸡，平日饲料以玉米、豆粕和米糠为主料，自然放养，在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材，喝彝山苗岭的泉水。

武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，自古在滇南全省中就被誉为最优的鸡种，在市场上常常是供不应求，从明朝开始就一直作为历代君王的贡品。

而武定鸡之所以会如此美味，还有一个重要的原因就是当地有阉割的习惯，不但阉割公鸡，也阉割母鸡。

而武定鸡又以阉割后的母体鸡最为有名，体躯强大、羽毛光艳美丽，肉质更加细嫩、鲜美，特别是煮后汤色呈金黄色，是难得做汤极品。

当然作为晚宴最后的压轴菜，除了优选的鸡肉以外，需要用到的配料也不一不是是当地特有和品质极佳的名贵中药材。