第144章 火瓢牛肉(1/2)
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准备好肉类的食材之后,还需要一些垫底的蔬菜,一般就是娃娃菜、白萝卜、山药还有土豆。
其他的蔬菜都没什么特别,只有苏醒用到的土豆是一种生长在滇南海拔2000米的高原特别种,这是一种不打农药,不施肥,纯天然,口感极好的紫色土豆。
从表面看,这种土豆和普通土豆没有什么区别,不过只要切开之后,就可以看到内部是紫色的,而且还会流淌出很多紫色的汁水。
这是因为这种土豆富含花青素,而花青素是一种具有很强的抗氧化的物质,可以其改善视力,而且这种紫色土豆所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,所以被称为马铃薯中的贵族,花青素之王。
除了营养丰富以外,紫色土豆的味道十分的不错,口感粉糯香甜,煮过之后吃起来如同栗子一般细腻滑嫩,而且汁水还十分的甘甜,甚至可以像水果一样榨成汁直接喝。
把蔬菜洗干净切好,用热水烫熟之后,所有食材算是全部准备完毕了。
这火瓢牛肉是一道走茶马古道的马帮人传下来的一道特色美食,在滇南的保山地区,以前马帮的人们外出为了方便都不会带沉重的铁锅,而是会带一把铜瓢。
这铜瓢不仅可以舀水喝,还可以在野外当做铁锅,烹煮美味的牛肉火锅来解馋,铜瓢比铁锅传热更快,煮出来的牛肉更美味鲜嫩,这就是火瓢牛肉的由来。
而火瓢牛肉的‘火’是指煮牛肉用的炭火,一般的火锅是用电或煤气加热,而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪,也更突出了牛肉的香味和口感。
这火瓢牛肉是用炭火精心熬制再加入多种植物的香料,精心加工秘制成麻辣锅底,牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓,汤汁独特可口让人销魂!
只见苏醒拿出准备好的一口大铜瓢,看模样就和煮小锅米线的铜锅差不多,只是要大出一圈。
苏醒把铜瓢放到炭炉上,然后开始炒麻辣锅底料。
首先放入适量的食用油,油热后还要放牛油,用小火把牛油融化后,就放入红油豆瓣,继续用小火慢慢煸炒。
等到豆瓣酱炒出红油,并且开始有些发酥,就放入糍粑辣椒,继续用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,开始出现香辣味之后,就放入干红花椒,小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。
等到炒出麻辣鲜香的味道后,还要放入醪糟、当地产的红腐乳还有冰糖,用小火炒至冰糖化开,这时候底料的香味已经完全炒出来了。
就可以把准备好的蔬菜垫在锅底,再铺上一层酸腌菜,把牛杂、牛肉依次码放在其上,接着把熬煮好的澄澈的牦牛骨高汤倒入火瓢中,用炭火煮开。
“咕噜噜~”
这一过程中,各种食材的味道相互融合入味,经过炖煮后,变的鲜香味浓郁,麻辣酸香爽口,厚重起来。
接着在表面撒上一层粗辣椒面,然后用勺子舀起一勺热油,泼洒在上面。
“刺啦~”
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