第143章 用烈火炙烤的雪花牛肉（2/2）

准备好高汤和牛杂，下一步就是必不可少的牛肉了。

火瓢牛肉一般会选用当地产的黄牛肉，而系统提供给苏醒的是品质极佳的文山黄牛。

【文山黄牛：有名文山高峰黄牛，饲养于海拔2000米以上高山天然草场地区，饲养新鲜牧草，运动量足，体格健壮。】

【文山黄牛的肉肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，有‘五花三层雪花肉’之说，而且肉质松软、细腻、营养丰富，风味鲜美可口独具特色......】

看完介绍的同时，苏醒擦干净双手，然后便从美食空间里拿出一块巴掌大的牛肉，放在砧板之上。

这牛肉果然和普通牛肉不太一样，肌肉部分鲜红如红宝石，中间的脂肪白如雪花，就好像大理石花纹一般的纹路，而且表面上还蒙着淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。

果然是品质绝佳的‘雪花牛肉’。

一般来说火瓢牛肉对使用的牛肉部位并没有太大要求，而苏醒选用的是黄牛最精华最嫩的肉——牛里脊肉，也叫脊骨内侧或者腹侧的条肉。

而且苏醒能感觉到手中的牛肉还有股冰冰凉凉的感觉，这是系统使用特殊设备恒温冷藏，对新鲜牛肉进行了除酸处理。

如果经常吃牛肉的人会知道，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但新鲜的牛肉会有一种酸味，而经过系统的处理后，不仅去完美锁住营养，让肉质纤维更紧密，还让肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，去除了这股酸味，这样口感更佳。

一般火瓢牛肉的做法是把新鲜牛肉清炖到耙软后放入锅中煮入味就可以吃了。

但苏醒用的却是最嫩的牛脊肉，如果还采用清炖的方法反而会让牛肉肉质变老，失去了鲜美的味道。

于是苏醒既不是清炖也不是红烧而是采用了烈火炙烤，经过高温火焰炙烤后，牛肉的表面收缩，可以很好的锁住牛肉鲜味的肉汁，这样味道会更好。

只见苏醒一手按着肉一手拿着刀，在一阵刀光飞舞，仿佛流水般没有丝毫的停滞之后，就见一块块大小和厚度都十分均匀牛肉块就被被层层叠叠地码在了瓷盘中。

接着苏醒用铁签把牛肉串好，刷上一层薄薄的橄榄油，再撒上些许海盐，然后就立刻放到烈火中快速炙烤。

但见跳动的火焰中，牛肉在烈火中一边分泌出油脂一边滋滋作响。

很快多余的脂肪从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃，一股浓郁的肉香也在空气中蔓延了开来。

烈火炙烤，看似简单，但控制好火候才是关键。

火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，而要是火小一分，也无法炙烤出牛肉本身的焦香。

于是苏醒一边控制着火候，一边快速转动铁签，让牛肉在烈火中炙烤的更加均匀。

通红的火光照亮了苏醒的脸。

滋滋滋......

一股焦香的牛肉味扑鼻而来，这股香味瞬间把人肚子里的馋虫给勾了起来。

苏醒立刻把牛肉从火焰中拿开，炙烤好的牛肉红亮焦香，看着就十分的诱人。