第138章 野生菌汤、沾益辣子鸡（2/2）

滇南复杂的地理环境孕育了丰富的野生食用菌，而作为滇南特有的美味，野生菌火锅绝对是必不可少的一道菜。

野生菌汤的锅底制作极为简单。

一锅鲜鸡汤、猪油、盐、姜、葱、胡椒面，再放一些红枣和枸杞熬制出味道即可。

这道菜各种野生菌本来的味道就已经十分的鲜美了，根本就不需要太复杂的调味。

接着就把处理好的野生菌放入其中，包括有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、牛肝菌、还有羊肚菌竹荪等七八种野生菌。

野生菌煮的时间必须要足够，至少要大火煮上20分钟以上才能食用，不然就变成那首菌民歌了：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”

于是苏醒拿出一个计时器，调好时间后放在了旁边。

而趁着煮蘑菇的这段时间，苏醒同时开始制作起另外一道菜，沾益辣子鸡。

沾益辣子鸡作为滇菜最特色的代表菜之一，属于华夏著名特产菜肴之一，距今已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口、辣而不辛，食和味醇而名震四海，并且这道菜成功在“辣味美食”中占据一席之地。

沾益辣子鸡不像山城辣子鸡那种又辣又麻，而且与湖南的那种豪爽吃辣也是有区别的，虽然看似红润，但它的辣度应该在中辣，入口最先吃到的是辣椒的香和鸡肉的香，是一道下饭神器。

想要做好沾益辣子鸡，首先就是要选好食材，为了肉质鲜嫩，一般选用4个月左右的，刚啼鸣或未啼鸣的子公鸡。

而苏醒选用的是生长在西双版纳热带森林中的茶花鸡。

茶花鸡上体多红色，下体黑褐色，观察如同两朵茶花，这种鸡还有一个名字叫做原鸡，是所有家鸡的野生祖先。

小公鸡已经宰杀好并剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，去除血水。

苏醒从水中提起半只摆放在菜板上，准备下一步的操作。

一般来说洗干净的鸡肉直接就可以宰成小块，然后开始腌制，不过苏醒选择先给鸡肉脱骨，这样不仅让顾客吃起来更省心，而且腌制的时候也能更加的入味。

苏醒先一刀麻利的剁掉鸡爪子，然后把鸡的身体翻过来，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。

接着抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。

去掉腿骨后，就是鸡的脊骨和鸡翅骨，然后再鸡排起出来，最后一刀把鸡脖子斩掉不用，这只鸡浑身上下就没一块骨头了。

一套行云流水的去骨操作后，苏醒拿着厨房用纸，开始给鸡肉进行擦拭，尽量把鸡肉表面的水分清理干净，这样更方便腌制入味，做出来的味道也更香。

做完这一切之后，苏醒拿着菜刀开始切鸡块，这一步没啥难度，很快就切好了一盆鸡肉。

把切好的鸡肉放进一个小盆里，就该腌制了。