第139章 糍粑辣椒和鸡肉（2/2）

而制作之前，还要先温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，再放入锅中用热水煮二十分钟左右。

此刻，锅中已经煮好了一大锅辣椒，苏醒便用漏勺把煮好的辣椒捞出来，沥干水分后，就直接把还冒着热气的辣椒放入到石臼中。

同时往里面加入一些剥好的大蒜和去皮的生姜，一起舂成辣椒蓉，这样等会儿就不用再额外放其他调味了。

等到糍粑辣椒做好的同时，鸡肉也已经腌制的差不多了，接下来就是开始最后的炒制了。

苏醒先往锅里面倒入大半盆食用油。

等到锅里的油烧到了五成热后，可以把鸡肉下锅滑油了。

苏醒拿着勺子，朝着一个方向搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，就把火调到最小。

端起装着鸡肉的小盆，然后一股脑把一整盆的鸡肉全都倒进了锅里。

鸡肉刚一下锅，苏醒立刻就用勺子迅速把鸡肉搅散，防止粘黏在一起，并开始不断前后的滑动勺子，让鸡块充分暴露在热油中。

为了呈现出外酥里嫩的口感以及增加色泽，鸡肉在锅中过油的时间不能太长，以免水分被炸干，只需要让表皮微微收缩就行。

大约十余秒后，鸡肉表面已经开始微微发黄，这时候苏醒就赶紧用大漏勺把鸡肉全部捞出来，放在一边沥下油。

而且还要用细密的滤网把锅里剩余的碎渣都打捞干净，以免留在锅里的残渣被炸糊，而导致最后整锅油都带着苦味。

锅中留一半的油，锅里油温重新升到四成热的时候，苏醒往锅里放了八角、香叶、草果、桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。

然后开中火把油温升高到七成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。

接着端起装糍粑辣椒的盆子，把所有的辣椒蓉一股脑的全倒入油锅中，开始炒制。

炒糍粑辣椒很讲究技巧的，首先就是火不能太大，一定要小火把辣椒的水分炒干炒香，炒到糍粑辣椒噗噗作响。

另外翻的过程中也得注意，一定要翻匀，糍粑辣椒比较细，而且还红艳艳的差不多有小半锅，翻的时候一定要注意，而且还不要把里面的姜蒜蓉给炒糊了。

在热油的作用下，糍粑辣椒中的水分开始不断的挥发出去，辣椒的香味也变的越来越浓郁。

等到锅中白色的水汽变少，糍粑辣椒的颜色也开始变深的时候，这就说明多余的水分已经被逼出，而辣红素也被炒制了出来。

“嗯，差不多。”

苏醒点了点头，把鸡肉全部重新倒入锅中，推动勺子，让鸡肉块和糍粑辣椒充分的融合在一起。

从鸡肉下锅开始，苏醒就开始用小翻勺的方式不断的翻炒，这样可以让糍粑辣椒的香辣味儿渗入变得更加容易。

因为鸡肉是熟的，辣椒也是熟的，翻炒的时间不用太久。

又翻动两分钟之后，苏醒中途只需要放入一点料酒，激发香味就行了。

这时候，锅里的香味儿更加浓郁，红彤彤的辣椒香味儿全都激发了出来，鸡肉也变成金黄色，表皮多余的油脂也被煸炒了出来，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。

关火离灶，苏醒又往锅里加了一些花椒油和料油，翻炒均匀后便出锅装盘。