第132章 五道南风味的特色小吃(1/2)
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“王总刚从国外回来,所以今天是专门准备的滇南菜,这家店的味道你喜欢就好。”见到客人满意,作为东道主的李总也笑着说道。
说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。
“来来来,吃饭,这样的美味晾着可不好。”说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。
“哈哈,那我就恭敬不如从了。”
“不知道下一道菜是什么?”王总已经变得兴致勃勃期待起来。
见到客人满意,李总心情也是大好,赶紧招呼小白等人上菜。
“下一道菜是玫瑰乳扇。”
小白把菜分好后,送到每人面前,然后开始介绍起来。
“这乳扇属于滇南的特色小吃,是用牛奶制成的乳制品,主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成,口味香浓,风味独特,请慢用。”
只见盘中的乳扇为乳黄色,油润光滑,里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣,看上去十分的好看,外形呈斜长扇形,由两扇叠套在一起,形成了一对的模样,因为形如扇子,故名乳扇。
这乳扇和干奶酪差不多,制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再加入鲜奶,和食用酸制成的“酸奶”,然后开始加热,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固,变为丝状凝块,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。
食用的时候也很简单,直接油炸就可以,当然也以生吃、干吃、煎烤,还可以切碎了用来泡茶喝。
而这道玫瑰乳扇,吃起来奶香浓郁,清香甜美,而且还营养丰富,带着酸奶的味道和花香,十分的开胃。
吃完乳扇,紧接着就是第三道菜,金钱云腿。
滇南地区气候独特,十分适合制作火腿,特别是滇南的宣威火腿久负盛名。
这宣威火腿之所以品质高,除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外,还有一个最重要的原因,就是制作火腿的原料。
品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种‘乌金猪’制作而成。
这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用,又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。
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