第122章 蟹金裹玉丸（下）（2/2）

“穆老，可以让苏师傅给大家伙再做一份这个蟹金裹玉丸吗？”不光曹坤，其余宾客也有些意犹未尽，这蟹肉丸味道绝妙，就是分量实在太少了点，根本就不够吃。

“放心，苏师傅的报酬我给双倍。”

曹坤财大气粗的说道，一副不差钱的模样。

自己推荐的人能得到重视，穆长风的心情自然不错。

不过这个事也不是他能做决定的，于是他把目光看向了苏醒，意思是让他自己拿主意。

“没有问题。”

苏醒看了眼食材还很充足，还有双倍的报酬可以拿，自然没有拒绝的理由。

武云锋也开口道：“小苏师傅这道菜到底是怎么做的，你也给老头子讲讲清楚好吧？”

武云锋已经被苏醒的奇思妙想给征服了，干脆走到近前围观苏醒的动作，想要探寻美味的原因。

不光武云锋，刚才品尝过苏醒菜品的顾小云也是佩服的心服口服，她也想知道苏醒这道菜制作的秘诀，不过又觉得自己就这么凑近了看，又太唐突了，不能这样做。

“没事，想学我可以教你。”

可谁知道苏醒却根本就不在意，反而任由其他人上前观摩。

得到允许后，痴迷于厨艺的顾小云干脆拿着纸笔，目不转睛的注视着苏醒的一举一动。

苏醒笑了笑，便开始展示蟹金裹玉丸的制作过程，而且他还干脆让顾小云给自己打下手，协助他加快制作的速度，毕竟他一个人，速度还是有些太慢了。

对于苏醒提出的要求，顾小云自然也是欣然同意。

只见苏醒先让她把洗干净的大闸蟹取出蟹黄，母蟹取出蟹籽后再入锅蒸，锅中加入花雕酒并加入几片紫苏后便上锅开蒸。

至于为何要提前取出蟹黄和蟹籽是为了最大程度的保持鲜度。

大火蒸制5分钟后，蟹肉已经大约有七成熟了，关火拿出，开壳取肉。

用钳子打开蟹鳌，用钩针将双鳌以及蟹腿的第一节最粗的足膀肉给剔出来。

这些肉用细棒黏成肉泥放在容器中。

蟹肉、蟹籽、蟹黄已经苏醒做好的蟹粉，要用到的主要食材全都准备好了，同时这些也是一只螃蟹的精华所在。

除了主料，还需要去除腥味的配料。

一般来说蟹肉去腥除了姜汁外，最好是黄酒、料酒或者花雕酒，不过这些酒的酒香味太重，用来腌制还行，但是直接加入到蟹黄和蟹肉中会抢了蟹味。

所以苏醒需要用一款味道清淡的酒，经过对比效果最好的酒就是苏醒之前找顾小云借的香雪酒。

这香雪酒就是之前顾小云制作蟹酿橙用到的那款酒。