第112章 金陵盐水鸭（上）（2/2）

这时候鸭子也冲洗的差不多了，但见苏醒从溪水中取出的鸭子外皮已经发白，这说明血水已经冲洗干净了。

鸭子在腌制之前，一定要把水分尽量控干，这样接下的抹盐后才会有效果。

先用干毛巾把鸭子擦干净，接着用吸水纸再吸一遍水分，等到把里里外外的水分都吸干后，苏醒这才把鸭子放到操作台上，拿出刚才炒制好的花椒盐放在一边，开始准备揉搓。

这一步，也叫干腌。

而一只鸭子要用三把盐。

第一把盐先塞进鸭子的肚堂，然后反复的揉搓涂抹均匀，还有些温热的食盐具有很好的吸水性，这也样可以把腹腔内的残余的水分很好的吸干。

后面的两把盐，把鸭子周身全都仔仔细细的涂抹一遍，包括鸭脖鸭头这些容易忘记的地方。

用花椒盐涂抹均匀过后，就该揉搓了。

这一步很关键，千万不能懒省事，一定要把鸭子所有地方都仔细的揉搓一遍才行。

这样是为了把鸭肉中多余的水分揉搓出来，以便腌制的更加入味。

当然揉搓的时候，要尽量用巧劲儿，不能用蛮力，千万不能把鸭子给搓破皮了，要讲究揉搓的手法。

比如鸭胸脯和鸭腿的部位，由于这几个地方的肉质比较硬，苏醒在揉搓的时候就要用到按压的手法。

这样可以把鸭肉中的血水给挤压出来，能够最大限度的让肉质变的柔软，以便让盐分更好的渗入其中，使得鸭肉的口感变得更加紧实劲道。

而鸭脖子，要用捋的方式，至于鸭翅根尽量多用力揉搓，增加鸭肉的弹性。

就这样反复的揉搓鸭肉，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来，使得鸭皮变得更有韧性，吃起来更劲道。

而就这样一直揉搓到鸭胸脯部分都开始渗出汗水一样的油珠，这时候就表示已经揉搓到位了。

这时候苏醒拿来一个长方形大塑料盒，把涂满食盐和花椒粒的鸭子放进去，再将剩余的花椒盐全部均匀的洒进去，然后盖上盖子放进冰箱进行腌制。

而且苏醒还拿出一个大号的盘子当做重物，压在鸭子上面，以便于在腌制的过程中把鸭肉中残余的血水更好的排出来。

等待鸭子腌制的过程中，也不能偷懒。

于是苏醒自言自语道：“接下来该熬盐卤水了。”

苏醒没有老盐卤，更别说那些百年卤水了，但就算没有，按照苏醒的办法做出来的卤水也不会差太多。

制作盐卤的做法很简单，只要有水和足够的食盐和香料就行，不用放一滴油和其他佐料。

苏醒把需要用到的食材一一准备好，便开始制作盐卤水了。