第104章 非遗过桥米线（2/2）

“老板，你这能做铜锅米线吗？”小白开口问道，既然已经点了过桥米线，那她就准备试下米线的的另外一种做法。

“可以。”

苏醒回答道。

“那炸春卷可以做吗？”

“可以。”

“傣味鬼鸡？”

“可以。”

“怒江金沙大虾？”

“可以...”

小白一连问了好几个菜，苏醒的回答都是可以做。

于是小白，就点了几个简单一点的小吃，其余几人也点好餐。

然后几人都开始满怀期待的等着品尝苏醒的手艺。

点的这几道菜，其中过桥米线的食材是现成的，所以苏醒就先制作这过桥米线。

这过桥米线由米线、汤、片和佐料四部分组成。

其中的米线是特制的酸浆米线，已经提前在开水中略烫，捞出沥水后单独盛放在一个碗中。

接着是高汤部分。

先取一些晒干的小河虾干，放入锅中炒干炒香，用石臼舂成河虾粉备用。

锅中继续放入一些金黄色的鸡油，大火煸出油水。

用夹子从热水中取出煮烫的海碗，依次放入河虾粉、胡椒粉、盐，淋入滚烫的鸡油，最后往碗里舀入几大勺煮开的高汤，

一遇到高汤，鸡油就漂浮到了高汤表面，这就是过桥米线的灵魂，用鸡油或者鹅油封面，用以保温。

此刻的这碗汤上面覆盖有一层滚油，虽然表面看着不冒热气，但油下的汤汁依然滚烫的。

一碗热汤、一份米线、还有十几种配菜，一碗过桥米线就已经做好了。

等到过桥米线端上来后，李明安看到中间除了一个冒着滚烫热气的青花大碗，就是十几个重重叠叠的小碟子。

里面荤素搭配的摆着各种食材，不仅种类丰富，颜色也还十分的好看。

其余几人也全都围观了过来，看见这快摆不下的食材，不由得纷纷发出惊叹的声音。

“哇，好丰富啊，看着好好吃啊！”

“我看看，这是鹌鹑蛋、这是韭菜、这是火腿片，甚至还有一朵新鲜的菊花瓣，这也太好看了吧，我好想吃啊...”

还没吃到嘴里，光看这诱人的卖相，好多人都已经抵挡不住了。

作为现场唯一的一个云南妹子，小白自然充当起解说的这个重要任务。

“这汤看着很没热气，但其实很烫，千万别先喝烫，不然容易把烫嘴。”

“而过桥米线放的这些食材顺序也很讲究，你们跟着我学，有个口诀，先生后熟，先荤后素......”

小白嘴上一边说，手上也一边开始放食材，周围的人也全都安静又好奇的看着小白的操作。

首先拿起一碟是装着两个黄澄澄的鹌鹑蛋，直接倒入热汤中，接着夹起几片被片的薄薄的猪里脊肉片、乌鱼片、鸡脯肉片分别在苏醒特意另外准备的一碟鹌鹑蛋中裹上滑嫩的蛋液，放入高汤。

接着又是用水过五成熟的猪腰片、肚头片、鱿鱼片以及宣威火腿片。

然后就是放素菜，氽过水的豆腐皮、豆芽，新鲜的韭菜、玉兰片、带着露水刚刚摘下的豌豆颠儿，还有过桥米线必不可少的灵魂食材，草芽菜。

放完食材把酸浆米线倒入碗中，用筷子将所有食材搅拌均匀。

最后放入新鲜的菊花的花瓣，一碗非遗的过桥米线便算大功告成了。