第79章 美食美器(2/2)
围观的众人狂咽口水,议论纷纷。
尽管现在还吃不到,不过就算站在这里,光是闻味,都是一种极大的享受。
其实不光围观的群众,就连见多识广的三名美食评委,此刻也有些感叹,这世间怎么会有如此特别的香气。
虽然刚才已经看出了,有借鉴了部分扬州炒饭的做法,但苏醒制作的这道菰米炒饭,却和之前见到过的所有炒饭都不一样。
这是那种之前从来没有闻过的,香气如兰的味道。
不过无论怎样,美食的品鉴还是要进行的。
按照惯例,对一道菜品的评价,是要从色香味型器五个方面进行考评。
在品尝味道之前,首先要闻味道看外观,这道碎金菰米饭的无论在香味、色彩搭配、装盘呈菜的外形来看,都达到了满分的标准。
而接下进行考评的是器,也就是餐具。
“正所谓美食美器,一道好的菜品更需要用合适的餐具来装呈,这样才能将美食的魅力发挥到极致。”
穆长风一边将青花瓷碗拿在手中细细的观看,一边说缓缓道:“既然这道菜是以菰米为主要食材,那所用到的器具就要以符合其食性和气质为方向出发,进行挑选和搭配。”
“自古以来,在文人墨客眼中,菰米是最顶级的米,并深受其追捧,比如诗仙李白还有杜甫、苏东坡等大文豪就酷爱这菰米,而且还均为其做诗赞颂。”
说到此处,穆长风微微一顿,然后吟诵道:“跪进雕胡饭,月光明素盘。”
“诗仙李白在诗中提到的,月光明素盘就是最好用来盛放菰米的餐具。”
“而这其中的关键,就是一个字‘雅。’”
说到此处,穆长风又将青花瓷碗拿在手中,对身旁的武云锋和顾婉道:“你们看,苏老板选用的这青花碗,釉体通透,花色清雅,这被古人称为玲珑瓷,也叫‘雅瓷’,用来盛装同样被称作‘雅米’的菰米在合适不过了。”
武云锋的点点头,赞同道:“同意,小师傅不简单,而且这眼光也不错,能想到用玲珑瓷,老头子这里算通过了。”
“玲珑瓷?”顾婉虽然对厨艺和食材都很在行,但在对食器的研究上毕竟还是不如二老。
武云锋笑了笑,解释道:“《饮流斋说瓷译注》中有记载,素瓷甚薄,雕花纹而映出青色者谓之影青镂花,而两面洞透者谓之玲珑瓷。”
“简单说来,这玲珑瓷其实是一种特殊的制作工艺,就是先将碗壁做成透明薄釉,再在内外上一层带有月光珍珠粉的彩釉,这样在月光的照射下,会出现碧绿通透,月光杯般的效果。”
“这也就是所谓的月光明素盘了。”
听了武云锋的讲解,顾婉一下就明白了,但她还想看看真实的效果。
于是,武云锋便让苏醒把店中的大堂的灯全部关掉,只留头顶的一盏灯。
“啪啪啪”
随着光线暗下来,果然在唯一的一束灯光的照射下,玲珑瓷碗发生了变化,发出点点翠光,宛如黑夜中的星点。
其余众人也围近一看,
但见碧绿透明的玲珑和淡雅青翠的青花相互衬托,原本只是素白的釉面,变的白里泛青,料色青翠欲滴,玲珑也呈现出碧绿透明,釉中有釉,花里有花的奇妙画面。
而最为奇特的是,碗中的碎金菰米在玲珑碗中也变得色泽光艳起来,真的宛如盛着一碗碎金和晶莹剔透的珠玉一般。