第75章 碎金菰米香(1/2)
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穆长风眯起了眼睛,显然是被惊艳到了。
拿起旁边的水杯,清了一下口。
接着丝毫不做停留,又再次夹起了一个腊味烧麦,只见里面原本晶莹剔透的糯米,因为已经浸透了酱汁,变得油亮芬芳,米粒也已经变成了金黄色。
同样先吧唧,咬上一口....
入口的糯米香糯可口,粒粒饱满,酱香浓郁,里面的冬菇丁鲜嫩香滑,脆口的笋丁带来了爽脆的口感,糯米里的包裹的腊肉和香肠丁更是咸香味十足,给馅料带来了浓厚的底味。
糯米经过先蒸后炒,独特的腊味已经完全渗透到糯米之中。
轻轻一嚼。
又香又糯,这股独特的风味在唇齿间悠长萦绕,最后张嘴缓缓呼出....
这味道让穆长风回想起,一道西南地区特有的风味美食,腊味糯米饭。
记得以前他有一次到西南去探寻的美食,几乎吃遍了各大酒店,然后他便深入大山里去,准备寻找大山里原始的美食。
其中给他印象最深的就是,就在当地一家农户家吃过腊味糯米饭。
那农户先摘的一些山林长的野蘑菇、竹笋和一些野菜,洗干净切丁,又取了一块自家土猪熏得腊肉炒香,最后和自家种的糯米腌制的酸菜混合之后,填入竹筒放入水中,用柴火来煮。
煮好后,从竹筒中取出来揭开,再撒上一把野香葱,那香味可以说是真正的芳香四溢,诱人口水。
腊肉的风味,冬菇的鲜美,竹笋的脆嫩,以及糯米的软糯,荤素搭配在一起,不油不腻,一口吃完还想再吃一口,恨不得连舌头都一起吞到肚子。
穆长风至今还记得,那种特有的咸香、鲜香味慢慢在舌尖上弥漫开的感觉。
而此刻他居然在这个腊味烧麦中,吃出了同样的感觉。
被油脂浸透的糯米金黄诱人,吃起来粒粒喷香可口,其中的肉丁也是越嚼越香,而冬菇等配料的鲜香更是在舌尖一点一点迸发出最原始天然的滋味。
更绝妙的是,尽管没有竹筒烹饪的清香,但却带着清凉的粽叶香气,久久不散。
蘸上一小碟红油,烧麦面皮立刻红艳诱人,扑鼻的豆瓣酱和辣椒香,瞬间刺激了的穆长风疯狂分泌唾液。
再次送入口中,酸爽香辣,碳水和碳水的碰撞,水稻和小麦的激战,无论是满足感,饱腹感还是幸福感,此刻全都通通拉满。
回味着口腔中的味道,这腊味烧麦加辣油浓郁丰富的味道组合之下,居然没有感到想象中的那么腻人,反而略带一丝淡淡的似有似无的甘甜。
“咦?”
穆长风咦了一声。
“这股淡淡的清甜味,脆脆的口感,难道是...马蹄碎?”
穆长风看向了对面的苏醒。
“没错,我加了马蹄。”
苏醒微笑的介绍道:“马蹄也叫荸荠,一般用来当做新鲜水果食用,但其实还可以做菜,特别马蹄是解腻的作用,一般多和肉类搭配起来做菜。”
“而我选用的是产自黄冈团风地区的荸荠,与其他地方产的荸荠相比,团风荸荠肉白、甜脆、少渣,切碎后加入馅中,不仅可以用来解腻,和可以增加细细的脆口感。”
“好!”
“正所谓食不厌精、脍不厌细。”
“居然连这种细节都考虑到了,很好。”
“用心来做菜,而且注重每一处细节的成败,这才是成为一名好厨师最重要的东西。”
“你叫苏醒是吧?很好!”
穆长风满意的点了点头,似乎对苏醒寄予了更高的期望。
“前辈过奖。”对于老前辈的指教,苏醒的态度还是很诚恳。
这个时候,旁边的顾婉和武云锋也品尝完了各自的那一份,顾婉对其中的水晶虾饺最为满意。
半透明的水晶面皮,里面的馅料看起来特别清楚,橘红色的整个大虾仁和白白的冬笋融合在一起,不光颜值高,味道也十分的鲜美。
夹起一个q弹的水晶烧卖,直接蘸上一点姜汁鱼露,晶莹剔透的面皮,碰上深色的鱼露的一瞬间,像染上了墨色,极似画笔之间的落墨写意。
送入口中,更是鲜甜香滑,十分的美味。
“苏老板,为何你调制的这鱼露味碟,没有了腥味,反而还带着一丝水果的回甜味?”
沿海的餐馆厨师料理食物的时候,都习惯加点鱼露提味。
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