第68章 美味的秘密(1/2)
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“小师傅,你煮的这粥是冰芯水晶粥吧?”
武云锋静静地看着苏醒,脸色淡然的问道。
闻言苏醒目光一凝,再次打量了一下武云锋,心中猛然冒出一个想法。
居然能瞧出这道生滚白粥的底细,这个看似平平无奇的大爷,只怕不是那么简单。
“老先生好眼力,这确实是冰芯水晶粥。”
苏醒也没必要隐瞒,而是坦然的承认。
“那能不能告诉老头子,你是如何做出来的?”
武云锋一脸的探知欲。
“老先生,刚才煮粥的时候,你不是都看见了吗,没什么特别的。”
苏醒开始装傻充愣,虽然他没什么心机,但也不傻。
“啊,这...是老头子我唐突了。”
面对苏醒真诚的笑脸,武云锋这才觉察到自己问的有些太着急了,只好干咳了两声,掩饰一下尴尬。
“大爷,你刚才说苏老板做的这粥叫什么水晶粥是吧?”一旁的刘胖子闻言,一边不停用勺子在自个的碗里扒拉,“我怎么没看见这碗里有什么水晶啊,再说那玩意能吃吗?”
“不是矿石的水晶,我说的是这米在煮粥前经过了晶化的处理。”
“晶化的处理?什么意思?还是不懂。”刘胖子喝了一口粥,摇了摇头。
武云锋也不管刘胖子的话,直接自顾自的说道:“所谓晶化,是一种大米被冰冻处理过后的状态。”
“具体的说,就是在煮粥之前,将大米提前用水浸泡,再放入冰箱冷冻,让大米表面结出一层冰晶,而之所以这样处理,是为了让大米中的淀粉更好的糊化,这样煮出的粥味道就会十分的美味......”
“糊化?这又是什么,老爷子,你能不能一次说清楚啊?”刘胖子像个好奇宝宝的出声问道。
虽然刘胖子没听明白,但作为一名煮粥大师,苏醒自然清楚武云锋的意思。
想要把粥做的绵柔好吃,就需要把大米中的各种营养物质全都熬煮出来,而大米中的主要成分是淀粉,当淀粉加热到60℃以上时,就会逐渐变成糊状,这个过程就叫做淀粉的糊化。
一般来说,让米粥淀粉糊化有两种方法,一种是小火慢熬,一种是全程大火开煮。
这两种方法都各优点,只是口感上会有差异,比如苏醒用来做砂锅粥的粥底,就是采用的熬,而生滚白粥就是煮,一个水米相融,一个浓香润滑。
“老爷子,你就别卖关子了,快给我们讲讲到底是怎么一回事?”不光刘胖子,店里的其他食客也来了兴致,全都让武云锋讲讲这其中的奥秘。
武云锋见其他人都挺感兴趣的样子,便清了清嗓子,开始对众人讲解。
他似乎对这种场面十分的熟悉,一开始并没有直接解释,而是反问众人道:“你们觉得想要粥的味道好,这熬煮的时间是长一点好,还是短一点好?”
“当然是长一点好。大火煮开后,用小火慢熬,总觉的这样熬出来的粥才好喝。”立刻有人回道。
其实这也是现在几乎所有专门做粥的商家一直以来的会宣传理念,标榜自己的粥是小火慢熬出来的,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。”
对于这个回答,其余不少人也是点点头,表示赞同。
都觉得这粥好像就该是熬的时间越长,就越浓稠越香才对。
“不对啊?我在家熬粥的时间也够长,但怎么经常是熬粥越熬越稀,最后和就和粥水也差不多。”有人跳出来反驳道:“而你们看,苏老板这粥时间够短吧,但同样浓香润滑,反而比那些长时间熬的粥更浓更香!”
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