第58章 海鲜砂锅粥(2/2)

舌头、味蕾,口腔里的每一个细胞仿佛被激活,一股清新的感觉,在舌尖慢慢柔和的散开。

就好像有什么东西,在按抚着舌头,顺着舌头,甚至让整个身体都微微放松下来。

这份柔和?

不错,就是最上面一层粥皮,就这么直接在舌尖融化了。

“完美!”

放下碗,苏醒睁开眼,轻出一口热气,脸上交织着满足和惊喜的表情。

光是一碗底粥就如此惊艳,苏醒更加期待起加入食材后又会是怎样的味道。

说干就干,为了做‘粥百味’的砂锅粥,苏醒已经提前准备好了不少食材,包括海鲜、蔬菜、干货在内大概有二十多种,此刻全都摆放在厨房之中。

苏醒看了一下,砂锅粥对于各种食材的搭配并没什么硬性的规定,全看厨师的选择和对食材组合的认识和理解,以及个人喜好。

其实砂锅粥这种家常菜都没有正不正宗的说法,想怎么做就怎么做,只要做出的味道好就行了。

不像一些高端的菜品,做法比较单一,步骤和过程几乎都是定好的,讲究的就是做法和规矩。

而作为厨房菜鸟的苏醒,虽然厨艺有了系统的加持没有问题,但对食材的理解认知却十分薄弱,这不是光靠随便背几个菜谱就能解决的,那样只会像是没有创新力的机器人,按照设定好的步骤去执行而已。

这样做出来的美食,永远都只会是一个味道,厨艺也根本就无法得到提升。

所以通过不断练习来加深对各种食材食性的了解,学会如何合理的组合运用,这其实才是系统让苏醒做‘粥百味’的原因之一。

看了一眼厨房里的各种食材,经过思考之后,苏醒决定先做一份标准的海鲜砂锅粥来找一下感觉。

于是他很快就挑选好了要用到的食材,九节虾、梭子蟹、一小块五花肉以及芹菜、冬菜、香葱等配料。

想要熬出来的海鲜粥味道更香,就要用到虾油。

因此苏醒干脆先把之前做水晶烧麦的剩下的虾头和虾壳收集起来,开始准备熬制虾油。

先用清水稍微冲洗一下,然后将去掉虾囊的虾头用剪刀从中间剪开。

往锅里倒入足够的花生油,再放上一点猪油化开。

然后把处理好的虾头全部放进去,用中小火慢慢熬上个十来分钟,等虾头已经炸干,便有密漏捞出扔掉,最后锅里的红色油就是虾油了。

当然只有虾油还远远不够,要做其他口味的砂锅粥各种香味的油同样必不可少。

所以苏醒还准备葱油、料油和明油几种。

准备好之后就是开始做海鲜粥,首先是处理海鲜。

海鲜粥最为关键的地方就是海鲜要绝对新鲜,如果用了死海鲜,做出来的粥不仅不会变得鲜甜,而且还有一股挥之不去的腥味儿。