第55章 让人惊喜的笋中之王(1/2)
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四种馅心做好,蒸屉清洗干净,这时候面团也差不多醒好了。
洗了把手,苏醒揭开盖着的湿毛巾,将面团放置在案板上,揉开然后搓条,再用手分成一个个大小均匀小剂。
案板上洒上一些玉米淀粉防止粘黏,用香椿木做的擀面杖将面剂子擀成饺子皮。
这还不算完,将五张饺子皮摞在一起,每摞一层都要洒上一些玉米淀粉防粘,摞好之后在中间按个圆窝,使边缘翘起,拿出大肚子的倒皮锤,开始撵皮,向前边压边推撵出褶皱,前后背面各撵两遍,抖干净上面的玉米淀粉之后,一张轻、薄、透、韧的烧麦皮就做好了。
拿在手中,摊开之后,边缘像荷叶一般,将馅料放入面皮,团成斗状,手指收拢,用虎口捏合,最后将咸鲜的金华火腿沫点缀其上,很快一个像石榴花一样的烧麦便已做好。
只见做好的烧麦一个个荷花叶的褶子均匀分布,像是用尺子量出来的一般无二。
“还成。”
对于自己的手艺,苏醒满意的点了点头,接下来就是重复操作。
半个小时后,四种馅心烧麦已经各自包了不少。
苏醒又在竹蒸笼里铺上专门的植物隔垫。
羊肉烧麦垫马尾松针,去油解腻。
腊味烧麦垫青箸叶(粽叶),芳香皮润。
水晶虾仁烧麦垫水竹叶,竹香馅鲜。
翡翠烧麦垫微山湖荷叶,清香四溢。
看了看时间,苏醒立刻将包好的烧麦分别摆放入竹屉里,上汽开蒸。
由于馅心不同,烧麦上锅需要蒸的时间也不同,
一般来说用旺火的话,素馅和熟肉馅需要蒸10分钟,生肉馅的蒸15分钟左右即可。
等到蒸屉上汽之后,苏醒便拿出了计时器开始计时。
十分钟后。
“叮叮叮~”
腊味烧麦和翡翠烧麦已经熟了。
又过了五分钟,剩余的羊肉烧麦和水晶烧麦同样熟了。
“啪”
按掉一旁提醒的计时器,关掉灶台上的火。
苏醒的眼中满是期待,取下蒸笼,然后揭开散发着袅袅蒸汽的笼盖。
“呼呼。”
一瞬间,几种风格各异的香味好似热泉喷涌而出,直接扑鼻而来,随着热气飘散出来的香味,让人陶醉。
随着白色的热气渐渐散去,便见翠绿的蒸笼里静静卧着仿佛石榴花般绽放的四味烧麦。
金色的面皮上还挂着肉汁的羊肉烧麦,造型精美的翡翠烧麦,看上去就很软糯可口的腊味烧麦,还有表皮已经半透明的水晶烧麦。
“咕咚。”
就算已经见过大风大浪的苏醒也忍不住咽了咽口水。
取出一个小碟,苏醒先夹起一个羊肉烧麦,直接送入嘴中。
金色的面皮极有韧劲,里面的羊肉馅油润润的,一口咬下,口腔里全是满满的肉汁,香浓无比,让人食欲大开。
这种香味是最上等的最纯粹的肉香味,不带一丝的膻味,反而是味美香甜,加上微微辛辣的生姜和葱白的清香,还有一丝若隐若现的松木特有的香味,让原本就十分美味羊肉更是得到无尽的升华。
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