第26章 食材空间(2/2)

苏醒拿起一个萝卜放在手中,只见这个萝卜十分新鲜,根须上还带着一些泥土,一看就是刚从土里拔出来的。

萝卜的表皮根须果然是胭脂一样的红色,看上去十分的讨喜,这个胭脂萝卜的个头并不大,比那种小个头的樱桃萝卜大不了多少,而且同样是圆滚滚的。

根据系统介绍,现在市面上的胭脂萝卜是改良过后的品种,并且使用了化肥来种植,而这种小个的圆形萝卜,才是胭脂萝卜最原始的品种,当然也是更加的水灵和脆嫩。

苏醒取出几个圆圆的胭脂萝卜,先放入淘米水浸泡了一会,然后再用丝瓜瓤将萝卜表面擦洗干净,最后取出砧板和菜刀准备切萝卜。

不同于普通的萝卜先切片,再切成细丝,苏醒是打算将胭脂萝卜直接切成菊花状的细丝。

具体方法和切蓑衣黄瓜一样,切成花刀,唯一的难点是要保证每一刀都不能把底部切断。

这蓑衣花刀看似复杂,其实也很简单,因为有一种最方便和实用的办法,就是只要拿出两根筷子垫案板上,再把萝卜放在筷子中间夹住,这样就不会将底部切断。

不过在系统厨艺的加持下,这种难度的刀工对苏醒来说不过是小儿科,根本也用不着这种取巧的办法。

只见苏醒从旁边的刀架“哗啦”抽出一把菜刀,刀锋已经开刃,闪着寒光,十分的锋利。

苏醒先用凉水把刀具冲洗了一遍,再放到鼻子下稍稍一嗅。

“嗯”。没有任何铁锈味,这样才不会破坏胭脂萝卜本身的清甜味道。

苏醒将直接拿起一个洗干净的胭脂萝卜放在砧板上,先将两头用刀去掉,而后左手成爪,手指内扣将萝卜牢牢稳定。

然后右手持刀,拇指和食指中指分别抓稳刀身,手掌和无名指小指握住刀柄,这样切菜不仅又快又稳,还能很好的起到保护手指的作用。

苏醒一手握刀,一手轻轻扣住萝卜,手腕灵活,左右手同时配合,开始切菜。

“唰唰唰。”

苏醒采用的是直刀法,每一刀都始终和砧板保持90°垂直,没有一丝的偏离。

在一片寒光闪现中,一面的很快就被切完,然后苏醒没有丝毫停留,迅速转动萝卜,再次开始给萝卜的另一面打上刀花。

苏醒的动作很快,手也很稳,不到十秒钟,一个横竖两面打成十字刀花的胭脂萝卜就已经切好,整个过程行云流水。

苏醒用手掌将切好的萝卜向下轻轻一压,然后再小心翼翼的放入清水之中,入水后的胭脂萝卜立刻微微开花,就像一朵在水中绽放的红艳菊花,看上去十分的精致和鲜活。

苏醒同样先在美食市场中挑选出所需要用到的辣椒和各种香料,虽然不是特

接下来的时间,苏醒又用同样的手法制作了一些菊花萝卜,然后全都先放入清水中浸泡。

这胭脂萝卜在清水浸泡的时间越长,这菊花丝绽放的越是鲜活。

处理好了萝卜,接下苏醒便准备制作凉拌萝卜丝的灵魂,辣椒红油。选食材,但苏醒挑选的也基本都是三星到四星的高品质食材,因此林林总总也花费了差不多3000多点美味值。

这下苏醒手中的美味值也所剩无几,不过也不用担心,只要明天来店里用餐的客人增多,这美味值也只会越来越多。

切好的萝卜花让它继续在清水中浸泡,趁这个时间苏醒也将熬制辣椒红油的材料全部准备就绪,开始制作红油。