第70章 模式(1/2)
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老谭站在马路对面,抱膀抽烟,安静的注视着饺子馆。
饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”,右边是“新天地超市”,挨着新天地是重庆火锅店,火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店,面积和饺子馆一样,都是三百平。
饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好,每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店,能卖到五千,其他家不行,在两千到三千之间。
现在最火的是饺子馆,每天爆满,并且排队,叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板,对自己当初没把老谭留下后悔不已。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰,再想多卖不可能,餐位有数,就算饭口整体翻台也就这样,已经饱和了。
按目前的效益计算,十个月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万,对一个三百平的小店来说相当不错了。
生意非常理想,说明当初设计的模式正确,客人喜欢并且接受,是盈利模式。
菜品结构设计合理,十八道热菜,两个大锅炖,这样厨师注意力集中,容易打造特色。
八道凉菜六个小菜一个熏味,简洁明了风味突出。尤其是小菜自选,不但提高了上菜速度,还拉低了菜价,叫客人直观上感觉菜价不贵,心里接受能力大大提高。
饺子定向准确,品种少,易管理,出精品。
明档设计合理,把特色直接展现在客人面前,不用介绍就知道是纯手工饺子,现来现包,整个制作过程一目了然,给人干净卫生、吃着放心的感觉,这是最大亮点。
通过这些总结出一句话——把最挣钱、最特色的东西展现在客人眼前,做直面营销,赚钱。
店酒和养生酒是饺子馆的另一亮点,起到画龙点睛的作用,并且正扣主题——饺子就酒,越喝越有。
从远距离看饺子馆,整个装修和“阿巧”俩字十分搭,看着就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一,完全可以当成样板店。
这样,一个小饺子馆的模式就成型了。
“阿巧饺子馆”,特色:品东北地道老菜,尝百年传承饺子。
面积在三百平左右,最好是一二楼,一楼是散台和厨房,二楼包房。
人均消费在三十七到四十之间。
店面装修在三十五万之内,房租在十到十二万之间。每月营业额二十五万到二十八万,十个月收回成本。
明档厨房,饺子主打。菜品四十道,以精致老菜为主。配上店酒养生酒,打造东北老百姓吃饺子民俗文化——饺子就酒,越喝越有。
人员架构:店长一名,厨房主管一名。厨房十五人,前厅十五人。
管理模式:五常结合积分制,五常为辅,积分为主,激励型管理。
用一年时间完善运营模式,在被模仿之前开第二家直营店,不给模仿机会,快速占领市场。然后以十个月一个店的速度开四家直营店,开第四家的时候做一个小型的中央厨房,对饺子面、饺子馅形成配送,保证饺子质量标准统一。如果可能,凉菜也实行半成品和成品配送。
这个模式在老谭的脑袋里渐渐成型之后露出笑容,把烟头扔掉,一脸轻松的向店里走去。
快到店门口的时候王红推门出来把老谭迎住。
“老谭,跟你说个事,不要钱的饺子工要不要?”王红问。
“不要钱的?学徒呀?”老谭问。
“孟梦同学,想学饺子,不给钱也行。”
老谭想了一下说:“叫过来看看吧,要是干得好得给人家钱,另外咱们得培养几个饺子工。”
“那我就叫孟梦给她同学打电话了。对了,你不用跟两个老板说一声?看看人家愿不愿意?”王红提醒道。
“不用,咱家也不差一个人的钱,再说这也是好事,以后保证能用上。”老谭说。
“你最好和人家说说,人家是老板。是,就算你不说她俩也不能说啥,但还是说说好。”王红想的周到,又说:“还有,你和她俩别走的太近,你是好心,都是为了饭店着想,她俩也认可,但人家还有老爷们儿呢,你和人家媳妇走的近,有说有笑的,老爷们儿肯定多想。像你这回领着她俩出去考察,本来是好事,就兴许让人家想歪了。”
“不至于吧。”老谭笑道。
“有几个像你这样啥也不想的?你媳妇跟男老板一出去好几天你愿意呀?别说人家老爷们儿了,就连员工都多想,知道不?”王红说。
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