第55章 想点饭店事(2/2)
“我的意思简单装修就行,客人来吃饭的,又不是来看装修的。”燕子说。
冯世民不同意燕子的说法,反驳道:“装修很重要,现在人们上饭店吃饭首先看环境,环境好愿意进,环境不好也不愿意进,并且装修要是有特色也吸引人。咱们别的不说,关东人家就是现成例子,现在他家饭菜啥样不用说大伙都知道,和小饭店没啥区别,但每天客人也不少,都知道难吃还去,不就是人家装修有特点、吸引人吗?”
老冯分析的很对,在三台子关东人家的装修确实有特点,很多人都是奔着环境去的,这一点毋庸置疑。不但如此,有些做农家院的老板,装修之前都到关东人家去参观学习,借鉴一下人家的装修风格。
老冯的观点得到老邓的认可,两个男人的看法一致。
艳华没发表自己的看法,心里认可老冯说的。
老谭说了自己的看法:“这样,明天把装修的叫来到现场看一下,然后让他们给做出两个效果图,一个现代的一个中式的,你们看一看,哪个好装哪个。估计效果图得年后出来,但不耽误事,可以先装厨房,做上下水,安装水电。”
老冯说:“谭老弟,这个你专业,你直接做主。怎么说呢,你没回来之前我和老邓沟通过,我俩的意见只是作为参考,啥还得你做主。老邓上班,我这边也不能总在饭店,燕子和艳华虽然是老板,但也不是太懂,啥都得靠你。”
“饭店就交给你了,我们既然信任你就不带多说话的,你说咋整就咋整。别看我没开过饭店,但知道老板咋当,跟艳华和燕子早就说了,你管饭店,别人不能啥话都说,谁都想说两句那不乱套了。”
“我和老邓负责出钱,开业之后负责往店里领客人,不多说话。燕子和艳华一个负责收钱,一个负责后勤,忙的时候可以帮忙,但不能上去管理。别你刚安排完工作她俩觉着不对上去乱说一通,那样不行,员工该不知道听谁的了,早晚得黄。”
“这些事我们都商量完了,干你的就行。咋说呢,要是没你她俩也干不起来,你帮得帮,不帮也得帮,就算赖上你了。”
老冯说完端起酒杯和老谭喝了口酒,老谭放下酒杯说:“冯哥客气了,干别的不行,饭店还可以,这你放心。”
老邓说:“辛苦老谭了。”
老谭吃完饭到家,林燕还没回来,有些担心,又打了个电话,林燕说还得一个小时,叫老谭先睡不用等她,单位有车送她回来。
老谭没睡,坐在书桌前想艳华饭店的事。
现在没见到房子,不知道格局啥样,厨房的设计只能是个大概。他准备把凉菜和面点设计成明档,客人一进来就能看到。尤其是饺子,必须放在显眼儿位置,客人透过明档玻璃可以直接看到如何包,如何煮,如何蒸,一切操作有可视性,能够给客人卫生、安全、放心的就餐体验。
饺子品种不用太多,六种就行,多了整不好倒砸牌子,切忌贪多嚼不烂。王红现在调馅、和面、蒸煎煮都行,当面点老大没毛病。再配上三个饺子工,一个蒸煎煮,饺子间五个人正好。
初步按一天六千块钱营业额计算,饺子卖一千五不成问题,每个人的工作效率为五百块钱,在省城属于理想状态。
现在省城每个人的平均效率为四百块钱,北京是五百,上海是六百四,全国平均是四百八,相对来说南方比北方高。
凉菜一个师傅带个小弟就行,菜不要多,十二道足矣。每天预计销售额为一千块钱。
热菜二十道足矣,两个师傅带两个砧板,菜少,不需要打荷的,配一个零活大姐。
在明档设计两个大锅炖菜,由厨师提前炖好,零活大姐负责卖。
热菜预计销售额两千五。
这样厨房每天是五千块钱,前台每天一千块钱的酒水销售,属于盈利状态。
厨房加上洗碗的、摘菜的一共十四人,前台经理、吧台、服务员、传菜员、保洁员加在一起十五人,员工工资在七万以内,最低营业额每月十八万,整体毛利率是百分之五十,可以赚两万块钱。
头三个月控制在两万,不要过高。开业期间需要打折、赠送、请客、打理关系,先不能把目光盯在钱上,留住客人是根本。
让出去的是钱,回来的才是利润跟忠实的客户群。
做饭店和交朋友一样,实打实的去做,诚信经营,货真价实,热情服务,把客人当成家人,客人来了和到家一样,享受家一样的待遇,就愿意来,生意自然会好。
不要和客人斤斤计较,一定要让客人吃饱喝足到吧台结账的时候有占便宜的感觉。本来人家吃完了,一切感觉都好,唯独在最后结账的时候因为几块钱整的不愉快,这属于不会做生意。这种情况和“搬座金山没人说好”是一个道理——受累不讨好。
老谭想了一会儿,感觉有点困,看看快十点了,林燕还没回来,先上床睡了。