第14章 紧锣密鼓(1/2)

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第二天,整个关东人家的员工发现饭店有了两个变化。第一个应该不叫变化,叫新来了一个营销经理。只不过这个经理太漂亮了,大高个,模特身材,漂亮迷人的脸蛋,高冷的气质。立时引起了所有男性目光的高度关注,就连女孩子也是时不时的打量两眼,用羡慕嫉妒恨的目光述说着自己若有若无的喜欢。

周晓梅的到来引起了轰动,男人爱美女人也爱美,虽然欣赏的角度不同,但无一例外对这个气质型的美女都多看两眼——这可是只是在模特大赛上才能看到的。

一双大眼睛透着智慧,高挑的身材格外引人注目,黑色的职业套装穿在她身上让人们觉着这才是白领,一点不输于那些高档办公楼里的白领丽人。

周晓梅是营销经理,她的工作范围包括点餐、推销酒水、营销策划、销售储值卡、接待以及服务。手下有八个营销员。今天是第一天上班,和徐总谈过之后,张丽领着她熟悉环境和工作区域,和八个营销员见面,互相认识。

第二个变化是厨房的,早上开例会的时候王刚没有参加,这让大家感到奇怪的同时心中有了疑惑,都觉着王刚可能不管厨房了,从今以后这个厨房开始姓谭了。老谭也没做什么解释,宣布了一条叫所有热菜人员欢欣鼓舞的消息,砍掉卖的不好、并且十分费事的四十道菜。

这无疑是个好消息,当老谭宣布完之后所有的热菜人员都自发的鼓起了掌,这掌声比欢迎老谭讲话热烈多了。很多员工,想李忠清、徐波、李旭、袁华这些人,都在心里说还是新来的厨师长有力度,他们提出多少回菜多,需要往下砍点都没砍成,人家刚来五天就砍掉了,厉害,有力度,服了。

宣布完砍掉四十道菜之后,老谭说:“现在砍掉四十道菜,相对来说我们的工作轻松了,砧板在备料上减轻不少,好备许多,灶台师傅的压力也减轻不少。那么我们就不能再出现催菜、退菜现象,谁那里出现谁自己负责,这是一个硬性规定,没有任何借口和理由,彻底执行。”

“另外,我们的出品质量必须保证,这一点先从砧板这块抓起,配菜的时候必须足斤足两,每个砧板把你们跟前的电子秤利用起来,别放在那当摆设。灶台师傅在制作菜品的时候先看看分量够不够,分量不够坚决不做,谁做了追究谁责任,从今天开始杜绝菜量忽大忽小的情况。”

例会结束的时候老谭声音洪亮的喊:“今天例会结束,全体都有,立正!”

以前开例会的时候李旭和王刚都没喊过立正,结束的时候说的是上班。现在老谭突然一喊大家有些不知所措,尤其老谭的声音还大,有点震耳朵,有些人不由自主的哆嗦一下。但很快都镇静下来,知道新厨师长喊的是立正,也都先后双脚并拢立正了起来。

看到大家依里歪斜各式各样的立正姿势,老谭心想得规范一下例会流程和标准了,这哪像个团队,纯牌的散兵游勇。

大伙儿站好了看着老谭,等老谭继续发号施令。

老谭习惯性的大声问:“大家有事没?”

这句话又把大家整愣了,不知道是说有事还是没事,你看看我,我看看你,都是互相询问的眼光。心想这光脑袋的厨师长有意思,还问我们有事没事,直接说散会不就完了。

看到大伙疑惑好奇的神态,老谭知道自己犯了习惯性错误,把以前的习惯拿出来了,现在面对的是新员工,大家对他的习惯不熟悉,自然不知道该怎么回答,再说也不适应。也怪自己没提前说明一下。

于是对大家说:“有事就举手,咱们现场解决事情,没事就回答没事,我说的清晰吧?”

“清晰。”

“那好,咱们重来一遍。大家有事吗?”

“没事。”

“上班!”

王刚现在忙着整后面的小厨房和做前面凉菜跟面点间的吊架。他现在的工作热情已经被老谭调动起来,空前高涨。通过几天的接触,发现老谭是个干事的人,作风硬朗,讲原则,有板有眼,雷厉风行,这让他心生佩服。人一旦从心里佩服一个人,对这个人的话会很自然的听从、信服,并乐意服从指挥。

中午两点休息的时候,老谭把所有灶台上的师傅,各档口老大召集到三楼一个大包房里开会。开会之前跟王刚打了招呼,让他也参加。王刚正在外面联系瓦匠回不来,叫老谭自己主持,不用管他。

看来参加会议的人都是空手来的,笔和本都没带,老谭把从张娟那领来的笔和记事本给大家发下去,并且笑着说:“看来大伙儿的脑子比我好使,我现在是不行了,动不动就忘事,总得拿笔记上点,要不然想不起来。”

大伙儿都尴尬的笑笑。

老谭说:“耽误大伙儿休息时间了,把大伙儿叫来开个小会,有几件事跟大伙儿说一下,同时落实下去。在座的各位都是师傅级的,在厨房举足轻重,以后厨房有什么事咱们坐下来共同商量解决,老谭不是一言堂,还是比较讲究民主的。”

一句话把大伙儿都逗笑了。

老谭看了一眼面前的厨房人员结构平面图,然后问:“咱家都谁是贴厨?”

崔凯、崔璇和另外两个贴厨站了起来,老谭看了一眼,对另外两个贴厨说:“王亮、董志超,有时候总把你俩儿弄混,王亮印象深,老五嘛,厨房五哥。”

王亮笑笑。

老谭示意四个人坐下,然后说:“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的,站在灶台上就是师傅,得有自己的菜品,得为自己的菜品负责!”

这句话像个炸弹一样在包房里炸开,首当其冲的是四个贴厨的,有些傻眼。什么意思?没有贴厨的,那我们干啥去?看样减菜品的目的是为了减人。四个人脸上的表情充满了沮丧和不安。

李旭和李忠清等人也有点疑惑,他们支持厨房去掉贴厨人员,可是去掉之前得找四个厨师顶替上,别看砍掉四十道菜,但工作量没减,他们六个师傅是忙不过来的。

老谭知道大伙儿咋想的,接着说:“现在咱家一共八十个热菜,主要都是东北老菜和农家菜,还有部分土菜。我算了一下,整体过油菜一共十二道,汤口菜六道,川湘菜八道,甜口菜三道,小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低,也就是说费事菜没那么多了,上菜速度应该能够保证。”

大家都认可的点点头。

老谭把目光落到四个贴厨身上,四个人有些可怜的看着他。老谭笑了,说道:“看你们四个这表情,和王厨我俩真应该一狠心找四个厨师把你们换掉,一个对自己没信心的厨子我老谭是最瞧不起的,也别跟着我干。”

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