第13章 初步决定(1/2)
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徐总有往下砍菜的意思,但没想到老谭一开口就砍掉一半,这是他不能接受的,甚至以为老谭在跟他开玩笑。只是他不知道,滨海青花阁新店面积也是五千平,老谭就设计了六十个炒菜,并且非常成功。
在听到王刚问自己多少道合适之后,他马上说:“最少八十道。”
王刚冲老谭说:“谭师傅,我看八十道行,徐总说得对,也不能太少了。”
八十道菜是老谭和王刚来之前估计的数字,没来之前王刚就说徐总不会同意一下子砍掉一半菜,老谭说他先提出保留六十道菜,如果徐总不同意王刚再问,等王刚问的时候徐总不可能说保留一百个,说八十大有可能。
结果真是八十。
看到目的达成,老谭说:“行,那就定八十道菜。”然后接着说:“徐总,菜品的事我和王刚我俩负责,三个月时间形成特色,六个月打出名气。”
看老谭信心十足,徐总也受感染,高兴的说:“我相信你俩能行。”
王刚说:“这事就交给我俩,谭师傅说了,研究飞机大炮不行,厨房必须整明白的,是这意思不谭师傅?”
老谭笑了笑,拿笔指着图纸,把徐总的注意力引到这上面,继续说:“徐总,你看呀,现在咱们热菜是八十道,我和王刚的计划是把菜分到每个厨师人头上,每个人对自己的菜负责,这样菜品质量和上菜速度都能够提升。这些细节的事我和王刚去落实,就不详细和你说了。”
“现在的问题是凉菜和面点的火源怎么解决。面点的还好说,主要是凉菜。咱家凉菜现在没什么特色,我和王刚合计了一下,准备把东北农村的面肠、肉肠、蛋肠、猪头焖子、水晶肘子、千层脆、皮冻上去,和熏酱菜组合在一起,这样特色就出来了,农家风味,符合咱家的风格。”
“这个好呀,我早就有这个打算,就是纯农村的师傅不好找,咱家人也没整过这些玩意儿。”徐总高兴的说。
王刚问:“你就说想不想上吧?”
徐总说:“上呀。”
“还找啥师傅,这些东西谭师傅都能整,人家在滨海整的老霸道了。”王刚指着老谭道。
徐总两眼冒光的看着老谭,发现自己捡了个宝贝。
老谭冲徐总笑笑说:“我学的比较杂,什么都懂点。”然后直接说重点,“徐总你看,如果把这些手工活全上去,第一需要操作空间,第二需要火源,现在咱家灶台上根本没地方。”
徐总看着图纸有点犯愁。
这时老谭把库房和青菜间的图纸拿出来,指着图纸对徐总说:“我和王刚研究了一下,如果把库房变成凉菜热操作间正合适。”
徐总问:“那库房放哪?”
王刚说:“小二楼寝室正好闲着三个房间,和库房一样大,里面放着些没用的桌椅板凳,腾出来做库房就行。”
徐总合计了一下,觉得这个方案可行,对王刚说:“这事交给你办,一个星期能完事吧?”
王刚说:“老大,那是建厨房,一个星期能整完?最少半个月,挺多事呢?”
徐总笑道:“现在干啥都讲究效率,咱家以前就是效率太低了,从现在开始得加快。”
老谭说:“整个厨房得半个月时间,上下水,排风,安灶台,还得做地面,确实挺多事。咱们别太着急,什么都提前计划好了,干起来就省事了。”
“老谭说得对,干什么之前都得有个计划,计划很重要。我现在正学如何做工作计划,学完了给你们讲讲。”徐总说。
老谭把第三章图纸摊开叫徐总看,这回徐总一下就看明白了,对王刚说:“王刚,你看人家谭师傅,佩服不,面点和凉菜间地方小,没地方放架子,人家谭师傅设计的吊架直接解决问题,占天不占地,你学着点。”
王刚说:“好,学着。”
徐总说:“这吊架的事也交给你了。”
王刚说:“我都和做不锈钢的联系完了,就等着你发话呢。”
把需要碰的事全部碰完,如何去做都定好之后徐总总结道:“对,以后咱们碰啥事都这样,提前把方案整好,拿过来一表决,这多省事,还有效率。”
老谭说:“放心,以后我俩只叫你做选择题。”
徐总听老谭说完,觉着这句话好像在哪听过,一时又想不起来,于是问:“老谭,这话对,听谁说的?”
“汇报工作说方案,领导只做选择题。管理者说的。”
老谭说完和王刚一起出了办公室忙去了。
张丽上午接到周晓梅打来的电话,说下午两点到省城,先到她家。于是中午休息的时候回了趟家,把周晓梅接到家里。俩人唠了会嗑儿,张丽还忙着下午上班,没多陪周晓梅。走的时候周晓梅说她在家准备吃的,叫张丽下班的时候把李爽和老谭叫来,她带了小笨鸡和自己家烧的散白酒,一起喝点儿。
张丽回到饭店之后告诉老谭和李爽周晓梅回来了,并且叫他俩儿晚上下班别走,一起到她家去吃饭。俩人当然高兴。下班之后三个人出了饭店,张丽和李爽都骑电动车,老谭走着。张丽把电动车给了老谭,叫他驮着自己。
十点以后的黄河大街上已经没多少人了,过往的车辆也很少,虽然是阳历三月,但晚上的温度依然在零下八、九度。这个时候走在大街上的人,大部分是做餐饮的。餐饮人就是这样,顶着太阳去,披着星星归,别人已经入睡了,他们才下班。到了过年过节的时候,别人放假回去和家人团聚,一家老小高高兴兴的聚在一起到饭店吃饭,他们不能回家,要忍着想家的痛,把思念的泪水咽下,让微笑挂在脸上,为每一个进店团聚的人送上美食和祝福。
这是一群大部分从农村出来的朴实的孩子,如果在家,他们都是父母的儿子、女儿,被疼爱和呵护着,也像大多数孩子一样,吃着妈妈做好的饭菜,幸福地享受着家的温暖与温馨。可是当他们走进饭店的那天起,节假日就成了他们心中的奢望,只能用自己真诚的服务微笑地看着客人们一家人的团圆幸福,而想着远在老家的爸爸妈妈。
据不完全统计,全国服务齐全的餐厅门店有七百一十万家,快餐店一百八十二万家,大排档四十万家。整个餐饮从业人员超千万。也就是说,此时此刻,全国各地走在大街上急匆匆回家的饭店下班人员就有近千万人之多。
为我们的餐饮人点赞吧。
张丽坐在后面,俩手搂着老谭的腰,头贴在他的后背上。
“老谭,还记着上回你骑自行车驮我吗?”张丽有些回味的问。
“你说哪回?”老谭问。
“还哪回?总共几回?”张丽有些嗔怒,拿手拍了一下老谭。
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