第67章 下大酱（2/2）

第一步，炒黄豆。

先把黄豆用小火炒到表皮崩裂开了，也就差不多了。

接下来，就是煮黄豆了。

这步，可麻烦了。

你还得小火慢煮，同时还得勤翻。

翻的时候，还不能像炒黄豆那样使劲翻，只能加小心的翻。

等黄豆煮了快一个小时，煮熟了之后。

熄火，盖上锅盖，还得拿床被子把锅盖也给盖上，闷它一晚上。

因为是在孙师傅的房前的葡萄架底下的弄的。

再加上东北的大豆，因为又是炒、又是煮的，豆香味全散发出来了。

这一晚上，可着老罪喽。

别说小动物了。

就连晚上放学回来的以何雨水为首的一群大院小朋友都凑过来了。

好在何雨柱有准备。

在炒黄豆的时候，就事先准备出来一碗。

更是在煮黄豆的时候，也准备了一碗盐水黄豆。

可算是给这些“嗷嗷待哺”的小朋友打发走了。

剩下的，就他和小李守夜，看着点小动物就行了。

还好，何雨柱和小李都是年轻人。

一晚上，虽说阴历2月份，还是有点冷，不过挺挺，也就过去了。

再加上时不时的，孙师傅也能从屋里出来。

何雨柱跟小李两人，说说笑笑的抽着烟，也就熬过去了。

等第二天早上天还不亮。

何雨柱就把锅里已经闷了一宿的黄豆都掏到一个大盆里。

接下来，这要是搁后世，何雨柱会直接用破壁机或者粉碎机把黄豆弄成粉或者末。

可现在，将就吧。

一边，是小李用杵子在大盆里用力的杵。

一边，是何雨柱用小石磨磨。

强把活啊，可算是把黄豆都给弄碎了。

何雨柱也就开始塑型了。

毕竟是做酱块子，你不把它弄成长方形，那叫什么酱块子啊，对不？

折腾了一溜十三张，天亮了，两个大长方形的酱块子也做好了。

.“师父，酱块子做好了，放哪？”

何雨柱洗了洗手，肘了肘还在看着酱块子傻乐的孙师傅。

“我建议，一会去上班了，把酱块子放厂子里。”

“不至于，就酱块子而已，还没成大酱呢，没有谁会偷。”

看孙师傅完全领会错了自己的意思，何雨柱不得不出声了。

“不是偷不偷的事，而是酱块子发酵得两个月的时间，到时候，会很臭。”

“很臭？”

孙师傅有点不以为然。

“它再臭能比的上战场？老子在战场上连吃带喝都没皱一下眉头，现在这点玩意，臭能臭到哪去？”

“呃。。。。”

孙师傅都这么说了，何雨柱也不好说什么了。

反正他决定了，这两个月，他绝对不会在孙师傅这边住，绝对不会。

“你小子，就是吃饱饭撑的，你看饿你几顿的，啥环境吃不下饭？”

看着何雨柱一脸的嫌弃，孙师傅还不愿意了呢。

可现在孙师傅说的有多么的不以为然，半个月之后，孙师傅就得有多么的“低声下气”。

是的，也就过了半个月，酱块子刚开始发酵了包上报纸。

孙师傅这边就受不了了。

直接把酱块子带到厂子里了。

“呃，不是我受不了啊，是小雨水，嗯，对，我是怕小雨水受不了。”

看着何雨柱调侃的眼神，孙师傅还在极力的挽尊着。

一晃，又是一个多月过去了。

阳历，五月十号了，阴历也到了四月初八。

在东北，阴历四月的初八、十八、廿八这三天，都是个神秘的日子。

因为这三天，不敢说家家户户吧，但是大部分家庭都会下大酱了。

为什么说神秘呢？

那就得说是在东北，下大酱是种玄学了。

因为，东北有一说法，下大酱的时候，不能让外人看。

何雨柱向来尊重玄学。。。。。不是，是尊重传统。

所以，这天别看是礼拜一，那何雨柱也开始了下大酱。

其实，何雨柱想按后世的习惯，阴历廿八那天在开始下大酱。

用家里人的话说，二八二八，大酱就是爱发。

可现在，地处京城，纬度比东北老家那边高了几度，温度自然也就高了几度。

现在，初八下大酱，正好。

说干就干。

把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。

从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。

像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。

而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。

这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。

只不过说好吃，肯定够不上了。

可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。

至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。

恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。

等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。

至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。

正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。

注意，盐还得是大盐，不能是精盐。

虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。

可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。

（这个是真的。。。。。）

只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。

20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。

而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。

他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。

直接烧开晾凉了，才添进缸里。

用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。

拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。

再用松紧带把缸帘子固定好。

这一天的活，也就算了完事了。

你以为这下，就可以静等着吃大酱了？

错。

从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。

毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。

唉~~~~

干吧。