第533章 冒血旺(1/2)
毛血旺是知名川菜,有着川菜的最经典的四大优点——麻、辣、鲜、香。
这菜最早起源是用猪血烹饪的,不过在不断改良之后,现在大多都是用鸭血为原料制作了。主要原因是猪血偏硬,粗糙易碎,而鸭血更为细腻有弹性,口感滋味更适合做毛血旺。
正宗毛血旺的配菜少不了毛肚、黄喉和鳝鱼片,也可以按照自己的口味喜好再添一些其他食材,比如豆腐皮、火腿肠、百叶和肥肠等。
底料是毛血旺好吃与否的关键,祝帆割了些牛油,再添上各种配料进行炒制。
自制底料还是比较麻烦的,所以现在很多饭店都是直接用的牛油火锅底料来速成毛血旺。
祝帆炒了些豆芽和芹菜作为垫底的配菜,然后烧水煮开将其他食材进行焯水。
鱼片和血块可以通过焯水的方式去腥,而黄喉和毛肚稍稍烫个十来秒就可以了,毕竟这两种食材就是要吃脆的才好吃,烫久了口感就老了。
大火烧油,加入葱姜蒜小米辣等料头爆香,底料也一起加进去,让它们的辣味和香味可以在热油的努力下彻底激发出来。
加入清水烧开,食盐胡椒粉等调味品在此时加入,增添出各种味道。各种食材也投入其中,尽情的吸收着汤汁的辣味与香味。
捞出以后盖在垫底的豆芽上,在撒上一大把芝麻和干辣椒,颜值一下就拔高了不少。
旁边的弟子们已经在哗哗的流口水了,又听祝帆轻笑一声:“还没完呢。”
‘滋啦——’
伴随着滚烫的热油淋在菜上,盆中的佳肴仿佛焕发了二次新生一般,迷人的香味高强度爆发,简直要把众多弟子都钓成翘嘴了。
此情此景,还有什么好犹豫的?
冲就完事了!
鲜艳的色泽和扑鼻的香气带来了视觉与嗅觉的双重诱惑,令人胃口大开。
祝帆先夹了一块毛肚,沾满了辣汤的它散发着迷人的香气,吃入嘴里后立刻就品到了那鲜香辣爽的滋味,再一咀嚼,属于毛肚独特的脆爽口感更是叫人心生欢喜。
制好的龙血块比鸭血还要细腻,且非常细滑,柔软的口感在口中轻轻一搅动就化开了,连带着辣汤一路畅行无阻的滑向胃中,带去了一片火热。
鳝鱼肉质细嫩,黄喉极有嚼劲,豆芽清脆多汁……多种食材不同的口感与滋味给人带来了多种感受,在这一锅毛血旺中焕发出各式各样的魅力。
电饭煲再度开始疯狂加班,只因这毛血旺也是一大米饭杀手,鲜香辣爽的滋味实在让人无法拒绝。
翟烨和叶誉松不知从何处冒出来,端着饭盆也加入了抢饭大军。
“呼,爽~”
肉菜和辣菜是翟烨的心头好,因为这两样非常下酒,特别是一口佳肴后搭上一口冰镇啤酒,那可真是没谁了。
“这毛肚不管是下火锅,还是拌菜都很合适。”翟烨夹了几块毛肚和鱼肉,才看见藏在红汤里的红色方块。
“这是……血?”翟烨看着红色小方块有点迷茫。
“是的,这道毛血旺就是用血块和各种配料制成的。”
祝帆简单的说了下做血块的方法,顺带提了一嘴食材的事。
“那些个魔宗是真的不行啊!”旁边的弟子忍不住道,“翻遍了全宗,连点新鲜食材都没搞到,就找到一点龙血,肉和骨头还被魔修拿去浪费了……”
众人想吃龙肉的心情疯狂上涨,与此同时更是嫌弃魔修们暴殄天物。
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