第333章 腌制酸笋（1/2）

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说干就干，李恒拿定了主意后，马上就掏出一堆新鲜的竹笋，开始就地剥壳。

“我们也来帮忙。”

一时间除了还在洗碗的鹿小小，其他人都很自觉的蹲在李恒身旁，给他打起了下手。

“刺啦～刺啦～”

很快的，大门外就响起了众人剥笋的声音。

除了最外层的硬壳需要剥除外，里面的那一层笋衣也是要去掉的。

因为笋衣太薄，一般不会被用作腌制酸笋的原料，否则会影响最终成品的口感。

腌制酸笋是一个比较耗时的过程，大约需要五到十天的时间，才能看到效果。

李恒自然是不愿等这么长时间的，他恨不得，今晚就将螺蛳粉做出来。

幸亏他出门的时候，没有忘记带上那口刻着阵法的大缸。

混沌钟阵法，最大能让时间流速加快十倍，也就是说他现在开始腌制的话，最快明天就好了。

李恒一边盘算着时间，一边剥笋，不知不觉间，就剥好了满满一筐竹笋。

“差不多够用了，你们也不用再剥了。”

掂量了一下竹筐后，李恒停下了手里的活儿，拍落了粘在衣服上的渣滓后，对其他帮忙的小伙伴说道。

剥下来的笋衣，李恒也没舍得扔。

剥之前，他就特意嘱咐过大家，要将这东西收集到一起。

虽然它不能做酸笋，但拿来做几道菜，还是没问题的。

像是什么，凉拌笋衣，鸡丝笋衣，笋衣炒肉……

李恒随便一想，脑海里就出现了许多关于笋衣的不同吃法。

于是他干脆决定，今天的晚餐就是它们了。

“李恒哥哥，这个笋壳不能吃吗？”

小赤看到李恒将一大堆笋衣都收了起来，便指着另一堆棕黄色笋壳问道。

“这些就拿去扔掉吧，笋壳连熊猫都不吃的。”

李恒吩咐小赤将临时厨房收拾干净的同时，也在处理剥好的竹笋。

首先是将整个的竹笋改刀切成大块。

需要注意的是，将比较嫩的茎部和稍微老一点的根部分开存放。

至于李恒是如何区分嫩与不嫩的界限的，自然是靠他多年吃笋的经验了。

之所以搞的这么麻烦，是因为下一步需要对这些竹笋进行汆水操作。

而两个不同部位的竹笋，汆水时间是不同的，这才需要将它们区分开。

汆水的目的是为了去除一部分竹笋的苦涩味道，增加它的口感。

大火烧开一锅水，先下入竹笋根部，稍微烫久一点。

然后再放入笋尖部位，再煮上十个呼吸后就可以捞出控水了。

接下来需要准备一个没有沾过油的干净盆子，倒入竹笋块。

等其自然晾凉后，再加入适量的食盐，充分搅拌。

再准备一个干净无油的坛子，放入腌制好的竹笋。

另煮一锅热水，放凉后加入少许食盐，制成盐水。

然后将盐水倒入装竹笋的坛子里，盐水一定要和坛口齐平。

这样才能保证在腌制过程中，不会混入其它杂质，从而影响酸笋的口感。

做完这一切后，就可以将坛子密封起来，放置到大缸中了。

两天后，再揭开坛盖，往坛子里滴上几滴白酒，换算成缸外面的时间，也就是两到三个时辰之后。