第三十三章（2/2）

夏日炎炎，人就容易怠倦，连着胃口也要受影响。这个季节百姓们桌上的菜便少了些热汤，多了些凉菜。大余朝百姓餐桌上的凉菜和现代家庭凉菜的做法毫无二致，皆是把菜下水煮熟，再捞起来淋干水分。开饭时放些酱油、醋，姜葱蒜等调料，末了洒些辣椒面和花椒面，在用筷子一搅拌，便成了。

家常的凉菜简单方便，人人都会做，就是味道有些单一，不能和炒菜相提并论。由于凉菜凉爽开胃，因此夏季里广受不同阶层人民的欢迎。可要把家家户户都会做的凉菜成功的卖出去，那就有些难度了。

其实冉樱做的凉菜，和家庭凉菜的做法一样，只是最后调料不一样。一般的只是撒些花椒辣椒面，只能起个点缀作用，根本入不了味。冉樱的杀手锏—辣椒油又被派上了用场。不过这凉菜的辣椒油也是调过比例的，夏季燥热容易上火，所以辣椒的分量减少了许多，增加其他的花椒、胡椒、八角、茴香等调料的比例。吃起来有些辣味，又兼有其他调料的五香味，味道层次丰富入味，比起炒菜来亦是毫不逊色。

至于泡椒系列，冉樱是非常想做前世最爱吃的泡椒凤爪的。可是受条件所限制，古代不像现代那般，鸡鸭的各个部位分开卖，都是一买一整只的。只好老老实实的买只鸡杀了，做泡椒鸡片。

从家中的泡菜坛子中捞起两碗红彤彤的泡椒来，和姜葱蒜一起切碎，放入瓷盆中，再放点八角、茴香和花椒，把刚烧沸的开水倒入瓷盆中。开水能把泡椒和其他调料的味彻底激发出来，又加了和开水等量的泡菜坛子里的酸水，凉着备用。

鸡要选当年的子鸡，炖汤用的老母鸡是不行的，做出来的鸡片如同嚼蜡，还会塞牙缝。把子鸡除毛开膛破肚清理干净后，先剁成几大块，再切成薄薄的片。入锅煮，煮熟后便立马捞起来，以免把鸡肉煮老了，口感就不好了。再把煮熟的鸡肉沥干水分，放入盛有泡椒水的瓷盆中，浸泡上一两个时辰，便差不多可以吃了。

以往在京城时，冉樱夏天做过凉菜和泡椒鸡片。冉敬和杨林并没有这个口福，冉樱便先做了给二人尝鲜，算是试试水。

鸡肉嫩滑，吃起来又是酸酸辣辣的，很是开胃；凉菜嘛，虽然不稀奇，但也胜在味道层次丰富，调料都入了味。冉敬和杨林二人都觉得这两个菜不错，饭量大增。

冉樱夹了块鸡片，鸡肉的火候刚刚好，没有煮过头；味道嘛，酸辣适中，各占五分，因此能相得益彰。并没有出现两种味道比例不协调，遮掩了另一种味道的情况。冉樱十分高兴，便又采取当初推广卤煮猪蹄的方式—凡是吃面的客人就白送。当然这个分量不多，就仅限于几口的量。

很快，客人们就接受了凉菜和泡椒鸡片，众人倒是更喜欢鸡片一些。不过冉樱观察下来，两种新菜品的营业额却是旗鼓相当，原因嘛，素菜比荤菜便宜很多。

大多数客人们喜欢吃面后，带些卤味鸡片和凉菜回家去，作为晚间的菜。渐渐的，附近有好些从没光顾过面庄的人家，提着食盒专程为买三样菜品而来。甚至有四五次，某户大户人家还打发小厮到冉记面庄来买菜。

冉樱干脆一不做二不休，卖起了凉粥，又去官府申办了卖酒的文书。就算是夏天，客人们想留在铺子中用餐的，也可以点些菜，喝点小酒，就着凉粥用，开胃又解暑，岂不美哉。这样一来，生意倒一日比一日好。

终身大事不用愁，店中的生意又渐渐好起来，两个弟弟乖巧懂事，未婚夫又是个人品俱佳又上进的，全家人身体健康和和美美，日子过得十分滋润舒心。

直到某天，冉家来了位不速之客。

作者有话要说：今天出去哈皮，回来得晚了。我本来打算顺势偷懒，结果被某人揪着耳朵：好不容易上了红字，增加了20多个收，断更对得起读者咩。于是，我就乖乖码字去了，所以今天更新得晚，又有些瘦，亲们见谅哟。明天不出门，绝对12点之前更。