第195章 麻酱凉皮（1/2）

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秦晚词做好了香辣凉皮，然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。

糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的，而萧逸，那种都能吃，所以每种都备了一小份。

只有莫予书，看着秦宁那比头大的盆子，又看着自己面前小小的一碗。

就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。

他好歹也是习武之人，阿词是不是对他的饭量有什么误解？

而还在后厨的秦晚词，看看时间也差不多了，因为之前秦老夫人喝了浓茶，直接吃饭，伤胃口，这才另外几位大人优先了。

做完了几位大人的，秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。

熟透的芝麻本来就带着天然的香气，和很多食物都是绝配，尤其是刚刚的凉皮，加入了芝麻，那味道便更香，口感也更多了变化。

秦晚词把芝麻炒熟，看着他们变得焦黄，然后用石磨进行碾磨，那油香四溢的味道，是独属于芝麻的香味，兼具了谷物和干果的气息，让人迷醉。

芝麻酱加入沸水，利用油水的比例不同，还能提取芝麻油，这更是贵族餐桌上的宠儿。

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后世的人们，更是直接用“香油”来称呼芝麻油，直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名，可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱

就连太尉府的后厨，也有那么一小瓶香油，只是不常用，还会被大厨锁起来，生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。

蒸个鸡蛋，或者煮个面，点上一滴，那平淡的味道也都千变万化了起来，香得很。

纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的，秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味，便又磨了一些花生酱，要用花生酱的甜，中和一下芝麻酱的苦味。

两分的花生酱，八分的芝麻酱，加入少许的盐，起膨化作用，然后慢慢搅拌。

搅拌均匀后，却还不能使用，因为麻酱凉皮里的麻酱，是要稀释了才会更加好吃。

于是锅里放油，等油沸之后，没了生油的味道，在开小火，放入葱姜和香菜段炸香，等油充分吸收了这些调料的味道，再捞出不用。

最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油，慢慢加入到刚刚混合的麻酱里，再顺时针搅拌。

等稀释好的麻酱越来越细腻，秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道：“今天时间紧，只能这么做，以后你们给老夫人做的时候，可以加入少许酱油和盐，继续搅拌，然后焖六个时辰，中途不要揭开盖子，才会更香。”

几位大厨赶紧点头，仿佛点头不快，都无法表达对于秦晚词的信服。

而秦晚词则是将切好的凉皮，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上蒜汁，醋汁，盐和酱油，最后加入麻酱，搅拌均匀。

“麻酱凉皮。”说着，又备了个小碗，装了些油泼辣子：“给前面摄政王送一份。”

然后自己也拿起一个小托盘，放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮，就去了秦老夫人那边儿。

秦老夫人听说前面已经吃上了，还赞不绝口，哪怕感觉不到饿，也有些着急。

贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人，说道：“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘？”

谁知道... -->>

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