86.八仙(2/2)
天藏城虎踞信河南岸,扼守信河中游,此地河水渐缓,南岸魏国百姓便凿沟挖渠,开挖了大大小小数百条河渠运河,将河水引入魏国来灌溉,得此地利,个头大,分量足的天藏城荸荠,历来驰名天下各国。
一个小个头的荸荠,抠去芽眼,削去紫黑色的外皮,露出的是雪白的质地。一口咬下去,脆生生、水灵灵、甜津津。
一般而言,荸荠要生吃才能感觉到那种脆甜,故而主要用于制作糕点,也可用于肉馅之中。
在各种与肉馅的搭配中,荸荠简直就成了味觉与口感的调剂师,那份清甜脆爽的加入,带走了狮子头里的油腻,增添了馄饨那冬菇肉馅里的香味与妙趣。
接下来是藕。
在天藏城,藕最简单的方法就是现切来吃,鲜嫩脆甜,不过生吃并不能显出会仙楼的本事,与封坛酒相撞,那一节酒酣后的雪藕,实在是人间至味。
藕与桂花一相逢,更是胜却人间甜品无数,会仙楼的招牌,煨熟藕,拿整只整只的藕塞糯米,文火煮熟,浇桂花糖浆,就是软糯又清香的桂花糖藕了。
云门寺内的藕粉圆子,也是天藏城城里独一份精心制作的名点。
会仙楼对此做了改进,拿瓜子核桃等各式果仁碾粉,用桂花猪油等粘合,团成圆子,再裹上一层藕粉,做法也不是常见的油炸,只是滚几道沸水,便足以滋发出它柔软香甜的味道了。
水八仙另一道角色,是菱角。
天藏城人对于菱这种白白嫩嫩的果实,十分喜爱,菱角做法无甚特别之处,把菱角煮熟剥开,就是最常见的待客做法,煮熟后的菱角,口感像栗子般绵密香甜,但还特有一种清香味。
接着是茨菰,这菜儿的长相,如同一个个拉长的流星锤,长相生猛,表皮多为青紫色,剔去外皮,洁白如玉,脆嫩的肉质,煮烧烹炒,都好。
味道也是别有特色,它有一种特别的苦涩味道,却如同喝茶,吃几口之后,就有一些淡淡的回甘。
吃茨菰,得花一些精致的小心思,将茨菇切成极薄的片,上锅油汆,不加任何佐料,这样做成的茨菇片,颜色淡黄,苦中泛甜,是道松脆味美的小食。
又因茨菰的苦,吃它常离不开浓油赤酱的烧肉做法,不论是排骨还是大盘的五花肉,遇上了茨菰,烧出的整道菜就称得上是肥而不腻、鲜香可口了。