第七十章 继续（1/2）

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铁锅放入灶台，下面烧火，锅中放入冷水，水中放入刮去黑灰与猪毛并清洗干净的猪肉改刀成四四方方的几块，加入葱姜，花椒几粒，桂皮一点。

剩下的就是大火烧开，撇去浮沫然后转小火炖上一个小时。

看着锅中的炖煮的猪肉，刘明脑子难得的闲下来，有时间发散开来考虑些菜谱之外的东西。

猪肉在我种花家有其重要的历史地位，家字的下面就当猪讲。而吃猪肉，算得上传统手艺。冷水下锅煮出血沫，加葱姜料酒去腥，这是基本操作。炖煮半小时以上的猪肉就基本可以出锅了，要是着急可以直接抓起来直接吃，霸气。切成片蘸蒜泥，是东北杀猪菜吃法，味道也不错，切成片拌上蒜泥黄瓜丝、浇上调料这就是蒜泥白肉，切成薄片，拿筷子卷起来蘸着调料，这就是李庄白肉，切成片和豆瓣酱一起炒就是回锅肉，上锅蒸就是扣肉，可以加梅菜，风味独特的梅菜扣肉，加米粉做的粉蒸肉味道也不错，改大块用酱油炖煮的把子肉，咸香可口，切片和酸菜再一起用炖肉的老汤一起煮，汆酸菜！切碎了夹馒头，夹馍，肉夹馍。

可以说煮好猪肉，可以做出花来。支一个摊子，就能传家、进饭馆，凭借一道菜，当个厨子，甚至可能吃一辈子。

但考虑自己现在的身份和用餐人的尊贵身份。

刘明决定拿出点手艺来。

肉煮到10多分钟，撇去了不少的血沫子，汤基本已经清亮了，刘明将汤肉倒到盆子里，肉捞出切成麻将大的大块。铁锅刷干净，再次放到灶子上，锅里放入蔗糖。

淡黄的糖块在锅中融化，渐渐的变成糖浆，在锅中冒着小泡，颜色也慢慢变深，直到变成一种红艳艳的枣红色。

刘明立刻将准备好的葱姜、花椒八角桂皮，稍稍翻炒，将切好的麻将大块肉放入锅中，翻炒上色，渐渐地肉上有了鲜艳的颜色，让人垂涎欲滴。