第163章：富顺豆花儿（1/2）

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后园凿井银作床,金瓶素绠汲寒浆。

——《乐府诗集.舞曲歌辞三.淮南王篇》

“我要吃豆花儿...”

梅珍于刘衍怀中拱来拱去，已然发丝凌乱，身上汗渍再起。

刘衍怕其风寒浸体，随即让果儿将帕子打湿，为梅珍擦汗。

“阿福，你去问问，何为豆花儿。”

刘衍行至门口，喊来阿福，让其去院内寻个当地的仆从，询问梅珍口中的豆花儿究竟乃何物。

“是！王爷。”

拱手垂首后，阿福便匆匆离去。

“哎呀！小雨公子，见着你可真好。”

阿福刚跑至院内，便瞧见梅下雨与阿贵向童玉阁行来，遂笑嘻嘻地跑过去，行完礼后，急忙问道：“小雨公子，可知豆花儿乃何物啊？”

“不就是你们北方说的豆腐脑吗？”

梅下雨挠了挠头，一脸莫名。

“原来就是豆腐脑啊！”

阿福一拍大腿，恍然大悟。

“富义街上有卖吧？”阿福随即问道。

“有的。”梅下雨点头道。

“哪儿有卖？离这儿最近的一家。”阿福又问道。

“唔...县衙旁边便有一家卖豆花儿的小铺，应该是离这儿最近的一家。”梅下雨想了想，说道。

“好！多谢小雨公子，那小的这便去了。”阿福拱手道。

“义兄要吃豆花儿吗？”小雨急忙将其唤住。

“不是，似乎是阿珍小姐要吃。”阿福说道。

“阿姊？她怎么突然想吃豆花儿了？”梅下雨不解。

豆花儿的制作少不了盐卤，在选出优质大豆若干后，用水浸泡，直至刚好泡透即可。随后，再将泡好的大豆与适量清水加入石磨中推细成浆。把推好的浆放入锅内烧开，舀至事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸内。

若是冬天，便要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花儿时，盐卤要装于一个有小缺口的碗内，再拿着碗慢慢往下滴，而右手则持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸内起鱼籽眼为止。

所以，即便豆花儿再味美，于富世盐井开凿之前，缺盐的富顺百姓便很少食豆花儿，且蜀地人食豆花儿喜好调成酸辣口味，所以，于缺盐时期，即便将豆花儿做成，其蘸水的口感亦是淡而无味，因此，于当时，食豆花儿者，并不多，除了那些年老掉牙者外。

而开在县衙外的那间豆花儿小铺，则是专为年老掉牙者所开的，其出售的豆花儿，皆酥丨软美味，入口即化。

“咳！阿珍小姐喝醉了，醒来后，便闹着要吃豆花儿。”

阿福看了看周围，附于梅下雨耳旁小声细语。

“阿姊又喝醉了？”梅下雨皱眉。

“小雨公子，不与你说了，小的先去买豆花儿了。”

语毕，便朝院外小跑而去。

“等等！我跟你一起去。”

梅下雨见状，随即跟了上去。

“公子，那我呢？”阿贵急忙问道。

“你不必跟来，回去歇息吧。”

梅下雨挥了挥手，便与阿福一道，很快消失于院内。

“喏，就是这里！”

行至县衙附近，梅下雨便指了指位于县衙旁的那个小摊点。

阿福抬眸望去，便见县衙旁的一棵大树下，摆放着一张石桌，于石桌周围，又摆着几张矮几与独坐板秤。

一位老者正立于石桌后面，将豆浆由身旁的瓦缸舀至铁锅内，再以微火煮。

矮几旁亦坐着几名白发老者，似乎在等豆花儿出锅。

“你就在此处买吧，林老伯家的豆花儿口感很不错。”

梅下雨拍了拍阿福的肩膀，便转身离去。

“小雨公子，你去哪儿啊？”阿福随即问道。

“去县衙！”

梅下雨摆了摆手，便加快了步伐。

“不是刚从县衙回来吗？”

阿福不解，挠了挠头。

“林老伯，请问这锅豆花儿何时才能煮好呢？”

阿福上前，向卖豆花儿的林老伯拱手行了个礼。

“足下可曾听过，心急吃不了热豆腐。”

林老伯笑笑，一边注意锅内的情况，一边切着鲜海椒。

“嘿嘿！”

阿福挠了挠头，看向石桌上摆放的各类作料，好奇道：“这些便是用于调制豆花儿蘸水的吗？”

“正是！”

林老伯点点头，说道：“自从咱们有了富世盐井，我这蘸水的口味亦丰富起来，不像过去，舍不得用盐，这蘸水可谓寡淡无味。”